chef Lu Zaidan e Masterchef Mohamad Hindi
Após fazer uma pequena introdução sobre suas experiências no mundo da culinária, os chefs já colocaram a mão na massa! Primeiro, eles prepararam duas pastas tradicionais: o hommus (feito a base de grão de bico) e o babaganoush (pasta de berinjela defumada). A medida que os pratos ficavam prontos, os chefs nos serviam, e podíamos comer enquanto eles cozinhavam os próximos.
ingredientes separadinhos
chef Lu com seu hommus delicioso!
Masterchef Mohamad trabalhando!
As pastas estavam sensacionais! O hommus na consistência perfeita e bem leve, e o babaganoush super temperadinho e extremamente saboroso. Adoramos! Tivemos que nos segurar para deixar espaço para os outros pratos!
hommus TOP!
babaganoush do Mo Hindi
Enquanto isso, a chef Lu Zaidan, preparou o quibe cru. Achamos super interessante que a Lu recomendou amassar a carne moída com pedras de gelo! Um truque que ela aprendeu com sua sogra árabe, e que além de deixar o quibe mais geladinho deixa ele na consistência ideal.
quibe cru sensacional!
O quibe cru estava perfeito!! Temperamos ele bem com cebola, azeite e hortelã, e pronto! Maravilhoso!
bem temperadinho…
olha que beleza!
Enquanto comíamos o quibe cru, o Mohamad preparou seu steak tartar a moda árabe. Em vez de temperar bem a carne como os franceses, o tartar árabe é mais leve, com alguns temperos árabes e bastante azeite. Na hora da finalização, ele adicionou picles de cebola, um pouco de coalhada, hortelã e crocantes de pão sírio. Ficou uma delícia, super diferente do tartar que estamos acostumadas!
tartar árabe do Mohamad!
Depois disso, ainda teve quibe assado e o grande esperado da noite, o cordeiro com frutas secas, acompanhado por arroz de lentilha, cebola caramelizada e farofinha.
cordeiro lindo e delicioso!
Uma noite muito divertida, com as melhores companhias, bons vinhos e comida árabe deliciosa!
olha quem estava lá! A Jiang! #teamcebora
Quem estiver interessado em participar desta experiência, é só acessar o site do Sabiar aqui!
]]>A Sabiar é um empresa que oferece experiências inéditas e enriquecedores pelo mundo. A proposta é juntar a vontade de conhecer novas culturas e lugares com a vontade de aprender mais sobre algum tema interessante. Todas as experiências são ligadas ao desenvolvimento e enriquecimento pessoal – são maneiras de escapar da rotina e explorar novos hobbies e lugares. No site, você encontra todas as experiências disponíveis, desde aulas de surfe no Rio à workshops de fotografia em Portugal.
Nós participamos de uma das experiências gastronômicas (óbvio), aqui em São Paulo – a Diletto Experience. A Diletto Experience é um jantar especial liderado pelo Zé Maria, chef da Diletto, que prepara uma incrível degustação de pratos feitos com sorvete Diletto (além de um prato salgado delicioso).
O jantar foi no andar de cima da Flagship Store da Diletto na Alameda Lorena e durou aproximadamente 2 horas. A experiência foi muito boa, você curte um jantar rodeado de pessoas que você não necessariamente conhece, e sai de lá parecendo que conhece todos há anos! Foi tão bacana que decidimos contar tudo em detalhes…
O jantar começa com o chef Zé Maria Meira se apresentando e contando um pouco sobre como a “Diletto Experience” começou. O chef é super simpático, e interage com todos durante o jantar inteiro, explicando os ingredientes e como fazer cada prato.
O primeiro prato do jantar foi o gelato dileto D.O.C Chocolate (70% cacau), com sal de vanilla e Whisky Glenfiddich Blue Label.
gelato de chocolate com sal de vanila e whisky
Adoramos! O sal de vanilla com o gelato rico de chocolate equilibrou os sabores de uma maneira sutíl e deliciosa. E mesmo não gostando de whisky, adoramos a combinação.
O segundo prato foi mais inusitado – filet de melancia (isso mesmo!) grelhado com gelato de limão siciliano e caviar de balsâmico. Um pouquinho de azeite e o mesmo sal de vanilla também foi usado nesse prato.
chef grelhando a manteiga
yumm!
Parece ser uma combinação bizarra, mas tudo combinou muito bem. A melancia grelhada fica com um sabor diferente, meio tostada e docinha e o azedinho do gelato de limão siciliano equilibrou bem! E não podemos deixar de mencionar o caviar de balsâmico, que além de deixar o prato lindo, deu um sabor distinto e especial ao prato.
Uma pausa nos pratos doces, para saborear um belo risotto toscano. Uma dica do chef é preparar o arroz antes e somente na hora de servir adicionar o tomate, mozzarella de búfala e manjericão. Obs.: Ele não misturou tudo junto mas deixou o prato em camadas: o arroz, seguido pela mozzarella, tomates e manjericão. Também finalizou com raspas de limão siciliano.
preparando o risoto
chef zé maria cozinhando!
raspas de limão siciliano para dar o toque final
Apesar da quantidade de parmesão, azeite e manteiga utilizada no preparo do arroz (o grande segredo dos italianos!), o risotto estava levíssimo! Perfeito para dar uma quebrada no doce.
Next up, o último prato da noite, uma salada de frutas incrementada! O gelato de iogurte acompanhava as frutas (vermelhas, seriguela e figo), além de uma calda de prosecco, fava de baunilha e açúcar. Para finalizar, um pouquinho de prosecco gelado por cima! Sensacional! Foi a melhor combinação e o melhor é que é fácil de fazer em casa, especialmente quando for receber amigos.
frutas maravilhosas!
com a caldinha de prosecco, baunilha e açucar
…agora com o prosecco!
Depois de toda comilança, era a hora do cafezinho…e óbvio que veio mais uma surpresa! Experimentamos o novo Diletto Conceição Bem Casados. Uma delícia. Apesar de ser de bem casado, achamos o sorvete super leve e airado – e, tem apenas 87kcal para a felicidade de todas as mulheres!
diletto de bem casado!
Achamos o jantar sensacional! Diferente e super divertido!
Estamos loucas pra se aventurar em mais experiências do Sabiar. Existem experiências das mais variadas (Arte, Gastronomia, Esporte, Fotografia, Vinho, Autoconhecimento etc.) no Brasil, na Argentina, no Chile, na Itália, na Tailândia, na França, na Espanha…enfim, acho que já entenderam né?
Quem se interessar é só se cadastrar no site www.sabiar.com ou enviar e-mail para: contato@sabiar.com.
E quem quiser participar do Diletto Experience, clique aqui para mais informações!
Gostaram da dica?
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O chef Dalton Rangel
A proposta da noite foi um cardápio com influência peruana. De entrada, ceviche clássico; de prato principal, lomo saltado com legumes e papas; e de sobremesa, para fechar com chave de ouro, volcano de chocolate com dulce de leche.
Entrada: ceviche clássico
O chef ensina o passo-a-passo e cada um é responsável por alguma etapa do preparo de cada prato, como por exemplo, picar legumes, cortar peixe, separar clara da gema, etc.
Prato típico peruano: lomo salteado com legumes e batatas, parecido com stir-fry
Tudo é juntado e o próprio Dalton cozinha, ensinando suas técnicas diante do fogão. Depois, cada pessoa monta o seu próprio prato e degusta. O mais legal é o clima descontraído da aula: todos ficam em uma bancada larga, bebendo vinho, batendo papo e cozinhando! Muito agradável. No final da aula, todos ganham avental e as receitas pra levar pra casa. A experiência é muito gostosa – perfeita para quem quer aprender a cozinhar em um ambiente descontraído e intimista.
Sobremesa: vulcão de chocolate com doce de leite! MORRI.
Dalton arrasando no fogão
INFORMAÇÕES EXTRAS :: COOKING LESSONS
Onde: Ateliê Caê
Endereço: Rua Artur Frazão, 37 – Jardim Paulista
Capacidade: 10 pessoas
Onde se inscrever: ideas@fishfire.com.br
Valor: R$ 200 por pessoa
A ideia é ter uma edição por mês então fiquem ligados!
Colocando a mão na massa!
Fazendo as mini focaccias! Com alecrim e azeitona 
Na aula, fizemos a massa do panetone doce e também uma versão salgada, parecida com focaccia. Depois, recheamos nossos próprios mini-panetones que foram direto para o forno. No final da aula, comemos os panetones quentinhos!
E os mini panetones mereciam bastante canela, chocolates e outras delícias!
Nós duas focadas em fazer o melhor panetone!
Foi uma tarde deliciosa! Muito obrigada Fleischmann pela oportunidade! Para a receita do panetone tradicional, clique aqui. O recheio pode ser adaptado para o seu gosto.
Para mais receitas, acessem o site da Fleischmann. Também ficamos sabendo que eles oferecem um aplicativo para o celular com livro de receitas deliciosas de salgados e doces, para todos os níveis. Super prático!
Segue abaixo mais fotos do evento:
Depois de assado, o mini panetone cresceu muito, transbordando o copinho!
Tá na hora de trufar um dos panetones…
Pesando a mão na calda
Pistache em cima para completar!
O resultado final das focaccias e dos mini panetones doces
Nosso querido professor e boulanger, Toninho, que morou 13 anos na França e é um mestre da panificação
A mesa de delícias que estava nos aguardando após a aula
Uma coisa melhor que a outra!
Ganhamos uma sacola com produtos da Fleischmann para podermos nos aventurar na cozinha de casa! Acompanhava um livrinho cheio de dicas.
Pelo visto, o #projetoverão vai ficar para depois! Beijos!
]]>Nesse post vamos falar sobre a primeira aula que participamos: “Pão bom feito em Casa” do Luiz Américo Camargo.
Jornalista, crítico de gastronomia e autor do livro “Pão Nosso”, o Luiz nos apresentou diversas maneiras para obter o melhor pão caseiro possível. Antes de colocarmos a mão na massa, aprendemos sobre os tipos de fermentação, importância dos ingredientes, noções de sova e modelagem do pão e a importância dos descansos da massa.
professor Luiz explicando sobre os ingredientes
Além disso ele deu várias dicas úteis para fazer o pão em um ambiente doméstico como: usar uma faca com lâmina lisa se não tiver espátula, hidratar o pão com um pulverizador de água antes de colocar no forno, usar uma pedra na base do forno para reter a temperatura e untar a assadeira com óleo antes de assar…e por aí vai.
Depois de todas as informações, colocamos a mão na massa (literalmente)! Preparamos uma baguete simples com fermentação biológica. A princípio parece fácil pois são poucos ingredientes, porém o grande desafio está no preparo da massa. Precisa ter muita paciência para preparar a massa ideal!
Abaixo a receita detalhada:
INGREDIENTES
– 600 g de farinha de trigo
– 400 ml de água
– 3 g de fermento biológico seco instantâneo
– 130 g de fermento natural (refrescado com a farinha branca)
– 12 g de sal
MODO DE PREPARO
Numa tigela grande, misture o fermento natural previamente refrescado, a água, a farinha e o sal. A massa estará bem hidratada, pegajosa, talvez seja mais fácil usar uma espátula para mexer. O importante é agregar bem os ingredientes, conseguir uma textura mais homogênea. Faça isso por 10 minutos.
começo da preparação
mão na massa!
Depois que a massa estiver bem misturada, passe-a para um outro recipiente. Deixe repousar por 10 minutos.
DOBRA E DESCANSO
Terminado o tempo de descanso, você vai pegar a espátula, puxar a massa pelo fundo e levantá-la, como se estivesse dobrando-a sobre ela mesma. Faça isso em quatro movimentos: uma vez de cada lado do recipiente. Cubra com um pano, coloque num lugar fresco, deixe descansar por 20 minutos.
descansando
Repita então os mesmos movimentos, cubra e aguarde outros 20 minutos.
Rebata a massa uma terceira vez, espere mais 20 minutos. Note como a textura já mudou, e como já houve um aumento no tamanho.
Cubra de novo com um pano, e deixe descansar por 1 hora. Não precisa nem olhar.
MANIPULAÇÃO E PORCIONAMENTO:
Passada 1 hora, você vai reparar que a massa cresceu, está mais lisinha, menos brilhante e menos pegajosa. Agora, transfira-a do recipiente para uma superfície lisa de trabalho (bancada, tábua ou mesa), coberta por um pouco de farinha branca. Com a espátula, repita os movimentos da etapa anterior, dobrando a massa sobre ela mesma, uma vez a cada lado. Cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
Repita esse processo (manipulação + descanso de 20 minutos) por mais duas vezes. Falei que precisava de paciência, né?
Observe que agora a massa já forma algumas bolhas sobre a superfície. Vamos então dividi-la em quatro pedaços iguais. Usando um pouco de farinha, faça bolas com cada um deles. Deixe ali mesmo, sobre a superfície de trabalho. Cubra com um pano e deixe crescer por 20 minutos.
MODELAGEM
Agora, pré-aqueça o forno a 200 C.
Abra espaço na sua bancada de trabalho e pegue uma bola: achate-a, alongue-a. Vá rolando a massa com as duas mãos, dando a forma característica da baguete. Deixe-a com cerca de 40 cm de comprimento e 4 cm de espessura.
Transfira as baguetes para a assadeira (lembre: se não for antiaderente, deve estar muito bem enfarinhada!). Deixe uma distância de alguns centímetros entre elas, para que não grudem, pois elas ainda vão crescer um tanto mais.
colocando a massa já modelada nas formas
Cubra com um pano, mas não apenas para tapas os pães. Apalpe o pano ao longo dos pães, delicadamente, de modo que ele fique bem ajustado sobra as baguetes. Deixe repousar por mais 20 minutos.
Agora é hora de levar ao forno (FINALMENTE!). Retire os panos, e com a navalha faça três pequenas incisões (4 ou 5 cm) sobre cada uma das baguetes. Borrife um pouco com água e coloque no forno.
pequenas incisões na massa – pré forno
Deixe assar por meia hora, até que os pães fiquem bem dourados. Retire do forno e coloque numa grade, para que esfriem. Coma enquanto estiver quentinho!! Baguete é um pão de velocidade: quanto mais fresco, melhor!
resultado final: baguetes frescas e deliciosas!
O Salted reuniu 50 chefs renomados dos Estados Unidos que prepararam aulas e tutoriais para os assinantes do site. As aulas são super variadas, e para todos os níveis, desde como preparar o melhor queijo quente até cozinhar uma lagosta. Alguns dos chefs participantes são: Roy Choi do food truck Kogi Korean BBQ, Daniel Holzman do Meatball Shop, Jake Dell do Katz’s Deli entre muitos outros.
As aulas ainda não começaram, por isso quem estiver interessado, precisa colocar o nome na lista aqui.
Abaixo, um teaser que explica um pouco mais sobre a plataforma:
Fonte: Fine Dining Lovers
]]>A Accademia oferece vários tipos de cursos: extensivos (cursos de mais de uma aula), aulas monotemáticas (aulas avulsas), curso de formação em gastronomia (71 aulas, 2x por semana) e cursos sob medida. Para presentes, a academia oferece um Vale-Curso que inclui 1 aula prática + avental de trabalho + 1 garrafa de limoncello artesanal. O valor do Vale Curso é R$260. Depois da compra, o presenteado tem até 6 meses para escolher um curso e agendar a aula. Achei essa opção perfeita, com ótimo custo beneficio.
Após comprar o vale curso e fazer o cadastro, a Accademia envia quinzenalmente e-mails com os cursos disponíveis. São muitas opções! Peixes e frutos do Mar, Cozinha do Mundo, Cozinha sem Glúten, Segredos da Paella, Risottos, Finger Foods, Bolos Caseiros e muito mais. Alguns cursos são mais extensos como o Bases Culinárias, Cozinha do Mundo, Culinária Regional Italiana etc. No caso desses cursos mais longos, você pode optar em fazer o curso inteiro (6 aulas, 1 por semana) ou escolher uma aula especifica do curso. E foi exatamente isso que meu pai escolheu. O curso de comida italiana é dividido em 6 aulas, cada aula foca em uma região da Itália. Ele gostou bastante do menu da aula da Lombardia, por isso agendou para fazer esta aula avulsa. Eu acabei me animando bastante, e acompanhei meu pai!
entrada da sala de aula
No dia da aula, recebemos um e-mail com as receitas que iriamos fazer aquele dia e mais alguns detalhes sobre o curso. Chegando lá fomos direto para a sala de aula. O espaço é dividido em algumas partes: na entrada tem uma grande mesa quadrada onde depois de cozinhar todo mundo senta para comer, mais para frente tem as estações individuais, e na frente da sala tem a bancada principal com um grande fogão onde o chef ensina.
sala de aula
Nosso chef e professor foi o italiano Giuseppe Gerundino, um cara super bacana, simpático e muito engraçado. No começo da aula falamos um pouco sobre a região da Lombardia. Ele falou bastante sobre suas experiências e aventuras culinárias e explicou que essa região é bastante conhecida pelos queijos como Grana Padano, Taleggio e Gorgonzola.
terrine feita pelo chef para degustar o famoso gorgonzola!
Depois da parte teórica, estava na hora de colocar a mão na massa! Nossa aula foi dividida em três partes:
Primo piatto: RISOTTO RUSTICO LINGUIÇA E QUEIJO CREMOSO
Secondo piatto: OSSOBUCO AROMÁTICO DE VITELA
Dolce: ZUPPA INGLESE
Começamos com a preparação do ossobuco, que leva um pouco mais de tempo para cozinhar. Como o ossobuco é um pouco mais extenso, fizemos todos juntos, cada aluno ajudando um pouco. O Giuseppe é super didático por isso ensinou direitinho cada passo desde o tempero a como colocar a comida no prato. Enquanto o ossobuco cozinhava (tem que cozinhar mais que 1 hora), fomos para as estações individuais para fazer o risotto.
temperando o ossobuco com sal e pimenta
um pouco de farinha para cremosidade
antes de cozinhar, grelhamos a carne rapidamente na panela
um pouco de louro pra dar um gostinho especial
todo mundo ajudando!
amêndoas, salsinha, sálvia, tomilho, pimenta rosa tudo triturado para colocar em cima da ossobuco 10 minutos antes de pronto
O chef ficou na bancada principal falando todos os passos da preparação do risotto. Enquanto isso cada aluno tinha seus próprios ingredientes e panela para fazer o risotto.
chef ensinando a receita do risotto
A receita não era muito complicada, porém o risotto precisa de bastante atenção e cuidado. A parte mais deliciosa foi o que o chef chama de “mantecato” onde quando o risotto tiver quase pronto algum tipo de gordura é adicionada para dar cremosidade e riqueza ao prato.
fritando o arroz do risotto com a linguica e cebola
fazendo meu risotto!
depois de colocar o vinho tinto
hora do mantecato!
No nosso caso, como estávamos aprendendo sobre a Lombardia, colocamos quatro tipos de queijo: taleggio, mascarpone, brie e camembert. Depois de pronto, cada aluno leva seu prato de risotto na mesa principal para experimentar a criação e também degustar os pratos dos outro alunos. O Giuseppe também aproveitou para experimentar todos os pratos, inclusive o do meu pai que ganhou um “parabéns” do chef pelo seu risotto. Ele ficou todo felizinho!
risotto delicioso no prato!
Depois de comer o risotto, fomos preparar o ossobuco que estava no ponto perfeito depois de algumas horinhas na panela. A carne estava deliciosa, super saborosa e muito macia, derretia na boca.
colocando o ossobuco nos pratos
aroma maravilhoso…
ossobuco no prato!
Para finalizar, fizemos o clássico zabaione que foi servido com uma bolacha de champagne. Uma sobremesa bastante tradicional da região da Lombardia.
chef ensinando como bater os ingredientes para virar o zabaione
zabaione com bolacha champagne
zabaione, leve e delicioso
A aula foi um sucesso! Chegamos lá as 19:30 e saímos as 23h cansados mas muito satisfeitos e orgulhosos de nossas criações. O chef era demais, nos divertimos, conversamos, tomamos vinho, conhecemos outros amantes de gastronomia e comemos muito bem. Meu pai amou o presente! Super recomendo para qualquer um que tem interesse e gosta de se aventurar no mundo culinário.
cansada mas feliz com o chef Giuseppe!
A Accademia Gastronomica fica em Moema.
Rua Inhambu 1126, Moema — São Paulo, SP
Telefone: (11) 5041 3277
Email: info@agastronomica.com.br