Chef Virgílio Martinez (Fonte: Que Rica Vida)

Chegamos ao restaurante que ficava a poucos metros do nosso hotel! Sorte nossa! Fomos caminhando pelo agradável bairro de Miraflores. Chegamos lá e fomos direto para nossa mesa. O restaurante não é muito grande. Possui uma decoração moderna e minimalista, e as mesas tem vista para a cozinha aberta em que é possível ver toda a ação, inclusive o próprio Chef Virgílio comandando os outros cozinheiros.

Central (Fonte: Pan American World)

Pedimos alguns piscos sours para embalar a noite e recebemos um dos melhores couverts que já experimentamos: pão de coca, pão de batata, pão de araymba (um tipo de cactus) e manteiga tostada! Dos deuses!

Pisco Sour + melhor couvert do mundo! Pão de coca, pão de batata, pão de aryamba + manteiga tostada!

O cardápio era uma mistério. Estava tudo escrito mas NADA fazia sentido. Fizemos mais de 1000 perguntas para nosso garçom, que pacientemente explicava, mas mesmo assim, estávamos confusas. Percebemos que o mistério fazia parte da experiência como um todo e decidimos deixar a surpresa nos levar! Afinal, o restaurante é premiado, né? Não tem como ser ruim.

Para começar, pedimos duas entradas. A primeira era um crudo de peixe do dia, com leite de cocona, quinoa branca, vegetais de raiz e gengibre. Estava sensacional, além de lindo! Super refrescante, aromático e levinho.

Entrada #01: crudo de peixe do dia, com leite de cocona, quinoa branca, vegetais de raiz e gengibre.

A outra entrada que escolhemos foi o polvo grelhado com aroma de milho, lentilhas, azeitonas botija e tomates. Meu deus, que coisa boa! O polvo estava perfeito! Macio macio, todos os elementos do pratos se complementaram tão bem. A noite começou MUITO bem.

Entrada #02: polvo grelhado com aroma de milho, lentilhas, azeitonas botija e tomates.

Close up!

Ambas entradas foram servidas com batatinhas e avocados em pedaços. Delicioso!

Avocado + batatinhas

Custou para nós pedimos os pratos principais. Todos pareciam bons! Finalmente decidimos…Fomos no Beef Short Ribs cozido por 24 horas, com creme de “vaca feliz, kañiwa (um tipo de quinoa) e cenoura. Bom, nem precisa dizer que a carne se soltava de tão macia. Estava muito saborosa! O acomapnhamento era como se fosse um canneloni recheado que estava bem gostosinho. Só não fizemos muita questão das cenouras. Achamos que poderia ter sido algum outro legume mais interessante.

Beef Short Ribs cozido por 24 horas, com creme de “vaca feliz, kañiwa (um tipo de quinoa) e cenoura.

Pedimos também a garoupa assada com quinoa negra, batatas nativas, calamari e ervilhas. Uma perdição! Um prato super bem executado e com uma apresentação de cair o queixo! Vinha com uma panelinha com as ervilhas. Adoramos!

Garoupa assada com quinoa negra, batatas nativas, calamari e ervilhas.

Por último, o prato mais diferente da noite: Arapaima copiaxu (um tipo de peixe) com palmito defumado, cushuru (um tipo de bactéria comestível coletada em áreas úmidas da Cordilheira dos Andes), pampa yuyo (um tipo de flor) e um purê de couve flor (servdo na panelinha). Estava simplesmente delicioso! Nunca vou me esquecer deste prato.

Arapaima copiaxu (um tipo de peixe) com palmito defumado, cushuru (um tipo de bactéria comestível coletada em áreas úmidas da Cordilheira dos Andes), pampa yuyo (um tipo de flor) e um purê de couve flor (servdo na panelinha).

Não podíamos sair de lá sem ao menos experimentar uma sobremesa. Pedimos a Cacao Forest, uma sobremesa com vários tipos de chocolate, muña (menta) e yuyo (um tipo de flor). Mais uma vez, a apresentação nos deixou de queixo caído! E o gosto então, nem se fala!

Sobremesa: Cacao Forest

Ainda ganhamos mais docinhos para terminar a noite.

Chocolatinhos

Uma espécie de pé de moleque + gelatina

Finas camadas de chocolate amargo com menta. E essa apresentação?

Marshmallow!

Foi uma experiência maravilhosa! Super indicamos para quem estiver de passagem por Lima! Realmente é tudo o que falam…vocês acreditam que o próprio chef veio até a nossa mesa perguntar o que tinhámos achado da comida e de tudo? Ficamos tão nervosas (pois convenhamos, o moço é bonito…) que não conseguíamos nem falar nada). Devíamos ter tirado uma foto, igual uns gringos na mesa ao lado, mas deixa pra uma próxima vez! Depois queremos saber da experiência de quem for!

CENTRAL

Endereço: Santa Isabel 376 – Miraflores – Lima, Peru
Telefone: +51 1 2428515 / 2428575
Horários de funcionamento: Almoço: segunda à sexta de 12:45h às 15h15 /Jantar: segunda à quarta das 19h45 às 123h15 / quinta à sábado das 19h45 às 23h45
Reservas: Mandar email para reservas@centralrestaurante.com.pe y e receba um código de reserva com confirmação. Se preferir, ligue no número
+51 1 2428515 / 2428575 entre segunda a sexta das 9h às 18h. É preferível fazer reservas com pelo menos 30 dias de antecedência. É necessário especificar se for fazer o menu degustação.

LIMO

Restaurante e pisco bar contemporâneo localizado no coração da Plaza de Armas. Fomos almoçar lá e aproveitamos a vista linda da praça cheia de gente (se bem que a noite deve ser bonita também!). O restaurante se especializa em pratos com influência peruana-asiática, com opções de sushis, ceviches e tiraditos deliciosos. A decoração é minimalista e casual – dá tranquilamente para ir de roupa de caminhada. A casa também é conhecida pelos seus drinks refrescantes a base de pisco! Pedimos vários pratos para dividir!

O couvert da casa eram batatas nativas fritas com 3 molhos diferentes! Deliciosas!

Ceviche de peixe branco, vieiras, lulas, camarões com suco de limão, pimenta limo, sal, cebola roxa e coentro (pedimos sem coentro!) – 50 soles (cerca de $15 ou R$50). Vinha também com choclo (milho peruano e batata doce!

Tiradito de polvo laminado e coberto por um molho de azeitona “acevichado”, servido com grãos de milho torrado, batata doce e milho verde – 33 soles (cerca de $10 ou R$30)

Causa de batata com sashimi de salmão, salada de cebola, tomate e abacate – 25 soles (cerca de $8 ou R$25)

Sushi Roll Acevichado – polpa de caranguejo, camarões empanados na farinha japonesa (panko), com alface, coberta por uma lâmina de peixe branco, banhados em leche de tigre – 23 soles (cerca de $7 ou R$23)

Sushi Roll Ao Alho: camarão empanado com farinha japonesa (panko), polpa de caranguejo, e abacate coberto com lâminas de salmão servido com maionese de alho picante – 23 soles (cerca de $7 ou R$23)

Sobremesa: cones de chocolate e amaranto recheados com manjar de milho andino com morangos em calda de milho roxo e granizado de anis estrelado – 27 soles (cerca de $9 ou R$27)

Endereço: Portal de Carnes 236 – Cusco, Peru
Telefone: +51 (84) 240668
Veja o cardápio aqui.
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MAP CAFÉ

Restaurante de fine dining localizado dentro de uma caixa de vidro no pátio do Museu de Arte Precolombiana. A culinária peruana com toque de fusion food predomina o cardápio, que possui várias opções de entradas, pratos principais e sobremesas. Inclusive, para quem estiver com bastante apetite, a casa oferece um menu prix fixe de 165 soles (em média $58/R$158). Os pratos possuem uma apresentação impecável – parecem até obras de arte! Por falar em arte, a exposicão do museu fica aberto até as 22h.

Entrada: tartare de truta andina fresca com camadas de quinoa e avocado, em molho cítrico de essência de tomate, ervas andinas e azeite – 35 soles (cerca de $11 ou R$35)

Outra entrada divina: ravioli de cogumelos com bochecha de vitela assada por 12 horas, servida com molho de tomate orgânico – 35 soles (cerca de $11 ou R$35)

Prato principal: paiche (peixe branco) cozido em baixa temperatura em azeita de oliva, envolta de uma emulsão de alcaparras e uvas passas, servido com um purê de raqacha (um tipo de batata que parece mandioquinha) e legumes variados orgânicos – 77 soles (cerca de $24 ou R$77)

Sobremesa: “Beso de Lucuma en 5 texturas”, como se fosse um mousse de abóbora dentro de uma casca de chocolate, acompanhado por um sorvete de chocolate e café de Quillabamba

Endereço: Plaza Nazarenas 231 – Cusco, Peru
Telefone: +51 (84) 254753
Veja o cardápio aqui.
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CHICHA

Mais um restaurante que faz parte do império do chef Gastón Acurio! O Chicha, que homenageia a cerveja dos incas feito a base de milho, fica na Plaza Regocijo com uma bela vista para a cidade de Cusco. A proposta do restaurante é celbrar a culinária do interior do país de forma simples e casual. Os pratos são preparados com inghredientes nativos de cada região e há diversas opcões para escolher. É necessário reservar!

Eleita a melhor entrada por nós! Tiradito de truta e tumbo com pimenta, abacate, hortaliças do Vale e grãos crocantes – 34 soles (cerca de $10 ou R$34)

Ceviche misto com peixe, polvo, e camarões a base de suco de limão apimentado – 48 soles (cerca de $15 ou R$48). Não gostamos muito dessa entrada. Achamos ela sem graça!

Creme de papas com cogumelos refogados e ovo pochê – 29 soles (cerca de $9 ou R$29) – Entrada deliciosa, super cremosa!

Prato principal: Ravioli de cordeiro servido em seu próprio molho com pequenas folhas e redução de beterraba – 39 soles (cerca de $12 ou R$39) – Bem saboroso, além de ser um prato muito bonito, porém achamos que estava com muita manteiga. Se tivesse um pouco menos, talvez teria ficado melhor e mais leve.

Prato principal: Bife de Chorizo com cebolas caramelizadas em molho de vinho tinto, creme de ervas aromáticas (Huacatay) e batatas nativas assadas – 59 soles (cerca de $18 ou R$59). Uma das carnes mais macias que já provei! Muito bem feita!

Prato principal: Chicharrón (carne de porco frita) servida com batatas douradas, molho nativo, grãos de milho peruano cozido e molho Uchucuta – 44 soles (cerca de $14 ou R$44). Estava muito gostoso mas como esperado, é um prato mais pesado, talvez não muito indicado para se comer à noite. Os temperos estavam divinos!

Endereço: Heladeros 261 – Cusco, Peru
Telefone: +51 84 240520
Veja o cardápio aqui.
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CICCIOLINA

O Cicciolina fica no 2º andar de uma antiga casa colonial em Cusco. A decoração é super casual, de bodega, com pimentas e ervas penduradas no teto. O atendimento é de primeira – ficamos impressionadas com o bom humor dos garçons. O clima é intimista, meio escurinho com iluminação baixa. Vale a pena pedir algumas tapas para dividir, além de um bom vinho para acompanhar. O cardápio também conta com uma extensa variedade de pratos principais! Adoramos.

Vieiras peruanas na concha, levemente grelhadas co molho a base de manteiga e soja, finalizado com um crisp de alho e gengibre e um toque de limão – 29 soles (cerca de $9 ou R$29). Achamos essa entrada gostosa mas havia muito molho para cada vieira, ficou um pouco carregado demais.

Prato principal: Tagliolini di nero di seppia (tinta de lula) com camarões, molho cremoso leve com leite de coco, um toque de gengibre, erva cidreira e cominho – 40 soles (cerca de ($12 ou R$40). Estava delicioso, super aromático e leve!

Ossobuco ao molho de cerveja escura e cebola, acompnhado de ravioli de abóbora, queijo Serrano, pecãs tostados e hortelã – 48 soles (cerca de $15 ou R$48). Gostoso porém mais pesado!

Risotto de frutos do mar com vieiras, lulas e camarões e um toque de Whisky – 47 soles (cerca de $15 ou R$47). Muito gostoso! Como não comíamos risotto já fazia um tempo, caiu muito bem! E o toque de Whisky fez toda a diferença!

Sobremesa: Mousse de chocolate branco por cima de uma camada de brownie afogado no Whisky, com calda de caramelo Butterscotch, servido com gelatinas de menta – 24 soles (cerca de $8 ou R$24). Muito bom e diferente! Amamos a calda! Só achamos que as gelatinas não combinaram nada com o resto dos elementos da sobremesa.

Endereço: Calle El Triunfo – Cusco, Peru
Telefone: +51 (84) 239510
Faça sua reserva aqui!

UCHU PERUVIAN STEAKHOUSE

Este restaurante pequeno fica escondido dentro de uma espécie de vila compartilhada com um hostel e outro restaurante/estúdio de culinário. Fomos almoçar no nosso último dia e decidimos pedir vários pratos para provar um pouquinho de tudo (para variar!).

Nos recomendaram um ceviche diferente do que estávamos acostumadas a comer, um ceviche marinada à la plancha. O Uchu é conhecido por fazer esse tipo de ceviche. Pedimos o ceviche de mahi mah com milho marinado com pasta de aji amarillo, limão e cerveja de milho com aji limo e cebolinha por cima- 28 soles (cerca de $9 ou R$28).

Ceviche de mahi mah com milho marinado com pasta de aji amarillo, limão e cerveja de milho com aji limo e cebolinha por cima

Pedimos também a causa de huacatay (um tempero delicioso!) – a base de batata temperada com creme de huacatay e abacate por cima, mahi mahi com crosta de gergelim e tartar de ovo – 26 soles (cerca de $8 ou R$26). Estava delicioso! Os elementos se complementaram muito bem!

Causa de huacatay (um tempero delicioso!): base de batata temperada com creme de huacatay e abacate por cima, mahi mahi com crosta de gergelim e tartar de ovo

Decidimos experimentar uma sopa de batatas nativas com alho, estragão, amêndoas, beterraba e azeite com creme azedo e pecãs caramelizadas por cima – 28 soles (cerca de $9 ou R$28). Muito gostosa, além de linda! O toque dos pecãs foi essencial pois deu uma crocância doce ao prato.

Sopa de batatas nativas com alho, estragão, amêndoas, beterraba e azeite com creme azedo e pecãs caramelizadas por cima

Pedimos também o Tiradito de Uchus, composto por mahi mahi fatiado marinado em creme de pimentas peruanas, alho tostado, gengibre, salsão, suco de limão fresco e um toque de leite – 27 soles (cerca de $8.50 ou R$27.50). Esse foi o prato que menos agradou nossa mesa. Não estava ruim mas as fatias de peixe não estavam cortadas tão finas como gostaríamos. Não amamos!

Tiradito de Uchus, composto por mahi mahi fatiado marinado em creme de pimentas peruanas, alho tostado, gengibre, salsão, suco de limão fresco e um toque de leite

E pra terminar, tivemos que pedir uma sobremesa que era uma explosão de chocolates, de 3 maneiras diferentes! Uma espécie de trufa, mousse e um muffin…delicioso! E a apresentação era maravilhosa!

Sobremesa para as chocólatras!

O Uchu é um restaurante gostoso para ir durante o almoço mas acho que foi o menos gostamos durante nossa estadia em Cusco. Mas também fica difícil já que comemos TÃO bem nessa cidade incrível!

Endereço: Calle Palacio 135 – Cusco, Peru
Telefone: +51 984 115 587

Espero que vocês gostaram do post!

Abaixo os TOP 10 restaurantes acompanhado de fotos maravilhosas. Os restaurantes brasileiros DOM do Alex Atalla e o Maní da Helena Rizzo e Daniel Redondo estão nessa lista! Vamos Brasil!

N.1 – Central – Lima, Peru
Chefs: Virgilio Martínez e Pía León
Tipo de comida: “Avant-garde Peruana”
Prato Favorito dos Jurados: Polvo com carvão roxo

Polvo do Central

N.2 – Astrid y Gaston – Lima, Peru
Chef: Diego Muñoz
Tipo de comida: “Haute Cuisine” Peruana
Prato Favorito dos Jurados: Truta, Chirimoya (fruta) e Pato

ceviche do Astrid y Gaston

N.3 – D.O.M – São Paulo, Brasil
Chef: Alex Atala
Tipo de comida: Brasileira contemporânea
Prato Favorito dos Jurados: Fettucine de pupunha com manteiga, sálvia e pó de pipoca

fettucine de pupunha do D.O.M

N.4 – Maní – São Paulo, Brasil
Chefs: Helena Rizzo e Daniel Redondo
Tipo de Comida: Brasileira contemporânea
Prato Favorito dos Jurados: Nhoque de mandioquinha com suco de cassava fermentado

nhoque de mandioquinha do Maní (fonte: Época)

N.5 – Boragó – Santiago, Chile
Chef: Rodolfo Guzmán
Tipo de Comida: Chilena
Prato Favorito dos Jurados: Vitela com leite crocante

prato do Boragó

N.6 – Pujol – Cidade do México, México
Chefs: Enrique Olvera e Erick Guerrero
Tipo de Comida: “Avant-garde Mexicana”
Prato Favorito dos Jurados: Taco de lagosta

taco de peixe do Pujol (fonte: Moodi Foodi)

N.7 – Maido – Lima, Peru
Chef: Mitsuharu Tsumura
Tipo de Comida: Culinária Nikkei
Prato Favorito dos Jurados: Nigiri do “homem pobre”

prato do Maido

N.8 – Biko – Cidade do México, México
Chefs: Mikel Alonso, Gerard Bellver e Bruno Oteiza
Tipo de Comida: Espanhola e Mexicana moderna
Prato Favorito dos Jurados: 100% algodão de foie-gras

algodão de foie gras do Biko (fonte: A life worth eating)

N.9 – Tegui – Buenos Aires, Argentina
Chef: Germán Martitegui
Tipo de Comida: Internacional eclética
Prato Favorito dos Jurados: Filé argentino, chimichurri, batatas grelhadas, ovo e farofa

prato do Tegui

N.10 – Quintonil – Cidade do México, México
Chef: Jorge Vallejo
Tipo de Comida: Mexicana contemporânea
Prato Favorito dos Jurados: Chilacayotes com molho de mole e tortillas, abóbora e manjericão

prato do Quintonil

Fonte: The World’s 50 Best