FREUD – AMSTERDÃ, HOLANDA
O nome do restaurante não é por acaso. O quadro de funcionários inclui cerca de 70 pacientes psiquiátricos. Isso mesmo! Os funcionários ajudam com tarefas como limpeza, serviço de mesas, bar e café, fazem contato com o fornecedor e também ajudam no serviço na cozinha.

Restaurante Freud (Fonte: Site Restaurante Freud)

O caráter social por trás do restaurante é digno de aplausos – o objetivo do restaurante, além de servir comida orgânica, sazonal e local, é de motivar seus funcionários e ajudá-los a sair do isolamento em que se encontram.

A comunicação por trás do restaurante (Fonte: Coloribus)

O cardápio de inspiração mediterrânea é enxuto para preservar o conceito de ingredientes frescos sendo sempre utilizados.

Endereço: Spaamsammerstraat, 424 – Amsterdã – Holanda
Telefone: 0031 20 6885548

TRUST – AMSTERDÃ, HOLANDA
O nome desse restaurante é um acrônimo para “To Rely Upon Source Totally”, ou seja, confiar totalmente na fonte. Esse conceito dita o modelo de negócio: o cliente paga o quanto ele achar que o prato merece. O cardápio, que inclui sopas, saladas e outros pratos veganos, não indica o preço em nenhum lugar.

Fachada do restaurante TRUST (Fonte: Culy)

O restaurante se define como uma comunidade operando como negócio. Por exemplo, os funcionários são voluntários que se comprometem a não cozinhar ou servir se não estiverem com a cabeça boa. Imagina…você poderia fechar o restaurante caso tivesse que resolver questões pessoais. Tudo seguindo a premissa de chegar a um estado de paz interior.

Sopa vegana do cardápio do TRUST (Fonte: Culy)

Outra coisa bacana é que não existe pressão para os clientes sairem depressa depois de acabar suas refeicões e/ou café. Um conceito que acho difícil emplacar no Brasil…Curiosamente, na semana de inauguração da unidade de Pinheiros do Z Deli, tínhamos a opção de pagar o quanto achávamos que o prato merecia. Bem legal!

Endereço: Albert Cuypstraat 210, Amsterdã- Holanda
Telefone: 0031 20 7371532

HILTL HOUSE – ZURIQUE, SUIÇA

É conhecido como o restaurante vegetariano mais antigo da Europa e funciona como empresa que promove o vegetarianismo há 116 anos. Mas não pensa que a comida é sem graça – os donos prometem que as opções de pratos sem carne conquistam até os mais carnívoros.

Fachada da Hiltl House (Fonte: Hypeness)

O espaço foi criado depois que Ambrosius Hiltl teve um grave reumatismo e conseguiu se curar em uma clínica em que a principal forma de tratamento era com dieta vegetariana focado em alimentos crus. Foi curado e decidiu junto com sua esposa a criar o Hiltl House que é considerado referência mundial em alimentação natural.

Buffet vegetariano (Fonte: Hypeness)

De dia, o restaurante é à la carte mas também oferece opção de buffet com imensa variedade de pratos ovo-lactos (apenas sem carne) e vegans (sem qualquer subproduto animal). Também existe um serviço de mercearia vegetariana com uma espécie de “açougue”, que oferece diversos substitutos da carne como soja, tempeh, tofu, até salsichas vegans.

Mercearia (Fonte: Hypeness)

Açougue (Fonte: Hypeness)

E com o conceito de sustentabilidade em alta, a casa recentemente inaugurou um projeto de horta urbana, onde plantam temperos e verduras que posteriormente são usadas nos pratos.

Horta urbana em caixas a beira da calçada (Fonte: Hypeness)

E não para por aí. À noite, o espaço vira uma verdadeira balada com capacidade de até 1.200 pessoas!

Balada after dark (Fonte: Hypeness)

Endereço: Sihlstrasse 28, 8001 – Zurique, Suíça
Telefone: +41 44 227 70 00
Site: http://www.hiltl.ch/en/

ORIGINAL UNVERPACKT – BERLIM, ALEMANHA

O Original Unverpackt é uma startup alemã cujo foco principal é abolir as embalagens em supermercado, assim, diminuindo a quantidade excessiva de desperdício de materiais. E como funciona? É simples! O cliente precisa levar seu próprio recipiente para guardar as compras, usar embalagens recicláveis ou em último caso pegar um recipiente emprestado.

Original Unverpackt: supermercado sustentável e clean (Fonte: Gizmag)

A loja esbanja conceito e foi todo pensado sobre o conceito de minimum waste, em que nenhum produto vem com nome ou embalagem, além de serem orgânicos. Sabemos que o povo alemão é um dos mais “conscientemente verdes” e esperamos que esse projeto, que visa reduzir o lixo e gastos com a reciclagem, consiga se espalhar pelo mundo afora.

Além de ser uma iniciativa inovadora e eco-friendly, o supermercado é lindo de morrer! (Fonte: Greenality Movement)

Endereço: Sihlstrasse 28, 8001 – Zurique, Suíça
Telefone: +41 44 227 70 00
Site: http://www.hiltl.ch/en/

IN.GREDIENTS – AUSTIN, ESTADOS UNIDOS

A loja In.gredients é totalmente especializada em produtos naturais e orgânicos. Com conceito similar ao Original Underpackt, as pessoas são encorajadas a levarem seus próprios recipientes para o supermercado. Caso o cliente não tiver, a loja fornece embalagens compostáveis.

Fachada da loja In.gredients (Fonte: Hypeness)

O cunho social atrelado ao projeto é muito bacana: a empresa substitui o lixo excessivo por alimentos de qualidade (locais, orgânicos e naturais) e também atua como um centro comunitário que oferece aulas de culinária, oficinas de jardinagem e mostras de arte.

Olha que charme! (Fonte: Hypeness)

Iniciativas como essa nos faz pensar na nossa própria saúde e a do nosso ambiente. Para saber mais, assista o vídeo abaixo:

Endereço: 2610 Manor Road – Austin, TX
Telefone: +1 (512) 275 6357
Site: http://in.gredients.com/

Espero que vocês gostaram dessa seleção de alguns restaurantes-conceito pelo mundo!

Existe um café em Amsterdã onde todo mundo que trabalha lá (garçons, chefs, caixas, etc.) são crianças.

Kinderkookafe é 1/3 restaurante, 1/3 escola de culinária e 1/3 creche. Não é trabalho infantil já que as crianças são voluntárias e os clientes pagam pela comida. Kinderkookafe tem como objetivo ensinar crianças entre 5-12 anos como gerenciar um restaurante – lá eles aprender a cozinhar, servir mesas e limpar. Existem dois supervisores, estilo monitores, que guiam e ajudam as crianças com os afazeres.

fachada fofa do restaurante

Os pais deixam as crianças para passar o dia e voltam para buscá-los a noite, aproveitando para jantar com seus filhos a comida feita por eles mesmos.

espaço de trabalho

Por sinal, o menu é composto por pratos que crianças adoram como pizzas, doces e sanduíches. As crianças também ajudam a plantar e cultivar os ingredientes utilizados na produção dos alimentos. O mais legal é que eles já crescem conscientes sobre a importância dos alimentos orgânicos, uma prática comum na Holanda.

Kinderkookafe é uma ideia inovadora, mas já existe há 30 anos. É bacana por que é um espaço as crianças exercem sua criatividade mas também aprendem o lado mais “business” da coisa, algo que vão levar pro resto da vida. É um win-win situation tanto pros pais quanto pros filhos.

Dá-lhe Holanda!

Aqui, uma matéria que a TLC Latina fez sobre alguns restaurantes estranhos pelo mundo:

Fonte: Amusing Planet