FREUD – AMSTERDÃ, HOLANDA
O nome do restaurante não é por acaso. O quadro de funcionários inclui cerca de 70 pacientes psiquiátricos. Isso mesmo! Os funcionários ajudam com tarefas como limpeza, serviço de mesas, bar e café, fazem contato com o fornecedor e também ajudam no serviço na cozinha.
O caráter social por trás do restaurante é digno de aplausos – o objetivo do restaurante, além de servir comida orgânica, sazonal e local, é de motivar seus funcionários e ajudá-los a sair do isolamento em que se encontram.
O cardápio de inspiração mediterrânea é enxuto para preservar o conceito de ingredientes frescos sendo sempre utilizados.
Endereço: Spaamsammerstraat, 424 – Amsterdã – Holanda
Telefone: 0031 20 6885548
TRUST – AMSTERDÃ, HOLANDA
O nome desse restaurante é um acrônimo para “To Rely Upon Source Totally”, ou seja, confiar totalmente na fonte. Esse conceito dita o modelo de negócio: o cliente paga o quanto ele achar que o prato merece. O cardápio, que inclui sopas, saladas e outros pratos veganos, não indica o preço em nenhum lugar.
O restaurante se define como uma comunidade operando como negócio. Por exemplo, os funcionários são voluntários que se comprometem a não cozinhar ou servir se não estiverem com a cabeça boa. Imagina…você poderia fechar o restaurante caso tivesse que resolver questões pessoais. Tudo seguindo a premissa de chegar a um estado de paz interior.
Outra coisa bacana é que não existe pressão para os clientes sairem depressa depois de acabar suas refeicões e/ou café. Um conceito que acho difícil emplacar no Brasil…Curiosamente, na semana de inauguração da unidade de Pinheiros do Z Deli, tínhamos a opção de pagar o quanto achávamos que o prato merecia. Bem legal!
Endereço: Albert Cuypstraat 210, Amsterdã- Holanda
Telefone: 0031 20 7371532
HILTL HOUSE – ZURIQUE, SUIÇA
É conhecido como o restaurante vegetariano mais antigo da Europa e funciona como empresa que promove o vegetarianismo há 116 anos. Mas não pensa que a comida é sem graça – os donos prometem que as opções de pratos sem carne conquistam até os mais carnívoros.
O espaço foi criado depois que Ambrosius Hiltl teve um grave reumatismo e conseguiu se curar em uma clínica em que a principal forma de tratamento era com dieta vegetariana focado em alimentos crus. Foi curado e decidiu junto com sua esposa a criar o Hiltl House que é considerado referência mundial em alimentação natural.
De dia, o restaurante é à la carte mas também oferece opção de buffet com imensa variedade de pratos ovo-lactos (apenas sem carne) e vegans (sem qualquer subproduto animal). Também existe um serviço de mercearia vegetariana com uma espécie de “açougue”, que oferece diversos substitutos da carne como soja, tempeh, tofu, até salsichas vegans.
E com o conceito de sustentabilidade em alta, a casa recentemente inaugurou um projeto de horta urbana, onde plantam temperos e verduras que posteriormente são usadas nos pratos.
E não para por aí. À noite, o espaço vira uma verdadeira balada com capacidade de até 1.200 pessoas!
Endereço: Sihlstrasse 28, 8001 – Zurique, Suíça
Telefone: +41 44 227 70 00
Site: http://www.hiltl.ch/en/
ORIGINAL UNVERPACKT – BERLIM, ALEMANHA
O Original Unverpackt é uma startup alemã cujo foco principal é abolir as embalagens em supermercado, assim, diminuindo a quantidade excessiva de desperdício de materiais. E como funciona? É simples! O cliente precisa levar seu próprio recipiente para guardar as compras, usar embalagens recicláveis ou em último caso pegar um recipiente emprestado.
A loja esbanja conceito e foi todo pensado sobre o conceito de minimum waste, em que nenhum produto vem com nome ou embalagem, além de serem orgânicos. Sabemos que o povo alemão é um dos mais “conscientemente verdes” e esperamos que esse projeto, que visa reduzir o lixo e gastos com a reciclagem, consiga se espalhar pelo mundo afora.
Endereço: Sihlstrasse 28, 8001 – Zurique, Suíça
Telefone: +41 44 227 70 00
Site: http://www.hiltl.ch/en/
IN.GREDIENTS – AUSTIN, ESTADOS UNIDOS
A loja In.gredients é totalmente especializada em produtos naturais e orgânicos. Com conceito similar ao Original Underpackt, as pessoas são encorajadas a levarem seus próprios recipientes para o supermercado. Caso o cliente não tiver, a loja fornece embalagens compostáveis.
O cunho social atrelado ao projeto é muito bacana: a empresa substitui o lixo excessivo por alimentos de qualidade (locais, orgânicos e naturais) e também atua como um centro comunitário que oferece aulas de culinária, oficinas de jardinagem e mostras de arte.
Iniciativas como essa nos faz pensar na nossa própria saúde e a do nosso ambiente. Para saber mais, assista o vídeo abaixo:
Endereço: 2610 Manor Road – Austin, TX
Telefone: +1 (512) 275 6357
Site: http://in.gredients.com/
Espero que vocês gostaram dessa seleção de alguns restaurantes-conceito pelo mundo!
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