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BOLO DE CACAU COM COBERTURA DE BRIGADEIRO

(sem glúten, sem leite e derivados)

INGREDIENTES

– 7 ovos
– 8 colheres de açúcar demerara pulverizado
– 3 colheres de farinha de arroz
– 3 colheres de fécula de batata
– 1 colher de fécula de mandioca
– 1 colher de chá de fermento
– 1 colher de chá de bicarbonato
– 3 colheres de sopa de cacau
– Ghee para untar

MODO DE PREPARO

1) Pré-aqueça o forno a 180^oC.
2) Unte uma assadeira redonda com ghee, coloque papel manteiga no fundo, depois enfarinhe a forma com fécula de batata. Reserve.
3) Separe as claras e bata em neve até ficarem bem firmes. Reserve.
4) Ainda utilizando a batedeira, mas separadamente, bata as gemas com o açúcar, até ficar amarelo claro. Misture o cacau, a farinha de arroz , a fécula de batata e a fécula de mandioca. E aos poucos, adicione esta mistura à gemada. Em seguida, acrescente o fermento em pó.
5) Por fim, misture as claras em neve, delicadamente.
6) Leve para assar por 25-30 minutos.
7) Finalize com brigadeiro cremoso 100% natural e vegano Bianca Simões – Cozinha Natural.
Obs: Para o açúcar demerara pulverizado, é só batê-lo no liquidificador e depois peneirá-la.

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Informações de contato da Bianca Simões:

Site: www.biancasimoes.com.br
Instagram: www.instagram.com/bsimoes_cozinhanatural

Ela adaptou a receita da chef Nigella Lawson e ficou boa de mais! Por sinal, ela serve essa delícia no Bergamota Café, que fica na Vila Madalena.

A receita que coloquei abaixo peguei da Marina Maria, do blog Sal de Bolinha. Achei muito bem explicado e AMEI as fotos dela! Achei melhor do que pegar da própria Nigella, pois também está adaptada para os padrões brasileiros! Agora não vejo a hora de fazer um em casa…O meu único medo é devorá-lo em questão de segundos.

Bolo de Chocolate e cerveja Guiness (Fonte: Blog Sal de Bolinha)

BOLO DE CHOCOLATE E GUINNESS 

INGREDIENTES DO BOLO:

– 1 xícara (chá) de cerveja Guinness (pode ser Stout, se preferir)
– 250 gramas de manteiga sem sal
– ¾ de xícara (chá) de cacau
– 2 xícaras (chá) de açúcar
– ¾ de xícara (chá) de iogurte natural (pode ser desnatado, se preferir)
– 2 ovos
– 1 colher (chá) de extrato de baunilha
– 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
– 2 ½ colheres (chá) de bicarbonato de sódio

INGREDIENTES DA COBERTURA:

– 200 gramas de cream cheese gelado
– ½ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
– 1 ¼ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

COMO FAZER O BOLO:

1. Preaqueca o forno a 180 graus e forre uma assadeira de 23 cm com papel manteiga. Unte e enfarinhe por cima do papel e nas laterais da forma.

2. Numa panela média, misture a Guinness, a manteiga, o cacau e o açúcar e leve ao fogo baixo apenas até que a manteiga derreta. Transfira para uma tigela e deixe amornar.

3. Enquanto isso, bata os ovos com o iogurte e a baunilha até ficar homogêneo.

4. Junte a mistura de Guinness à mistura de ovos e mexa com uma espátula até ficar uniforme.

5. Peneire a farinha de trigo com o bicarbonato por cima da massa e vá incorporando aos poucos com a ajuda da espátula, até que não haja pontinhos brancos de farinha.

6. Leve ao forno de 45 minutos a uma hora, ou até que um palito saia seco ao ser inserido no meio. Quando estiver morno, passe uma faca pelas laterais e desenforme com ajuda de um prato. Deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.

COMO FAZER A COBERTURA: 

1. Certifique-se de que o cream cheese e o creme de leite estejam bem gelados. Eu gosto até de deixar no freezer por uns cinco minutos antes de começar. Quando o dia está muito quente, deixo também a tigela da batedeira.

2. Bata o cream cheese até que fique cremoso. Junte o açúcar e continue batendo até que ele dissolva completamente. Faça um teste esfregando um pouquinho da mistura entre os dedos: se não der para sentir a textura arenosa do açúcar, está no ponto.

3. Com a tigela limpa e seca, bata o creme de leite fresco por cerca de cinco minutos, ou até que ele engrosse e fique no ponto de chantilly. Cuidado para não bater demais, senão vira manteiga.

4. Incorpore o creme de leite ao cream cheese aos poucos, com ajuda de uma espátula. Espalhe sobre o bolo frio e sirva.

Espero que vocês gostem!!!

Então lá vai a receita…

INGREDIENTES

– 3 xícaras de farinha de trigo,
– 1 xícara de chocolate em pó padre,
– 2 xícaras bem cheia de açúcar,
– 1 colher de chá de bicarbonato,
– 1 pitada de canela em pó,
– 2 colheres de chá de fermento em pó royal,
– 1 xicara de óleo,
– 2 xicaras de água fervendo,
– 1 colher de chá de baunilha,
– 3 ovos inteiros.

MODO DE PREPARO

1) Misture todos os ingredientes que forem secos em uma tigela
2) Em seguida, coloque os ovos inteiros, o óleo e a baunilha e misture bem até virar uma massa cremosa.
3) Unte uma forma com manteiga e farinha e leve ao forno pré aquecido durante 25 a 30 minutos.

acabando de sair do forno…

brigadeiro de panela para a cobertura

4) Corte o bolo ao meio e recheie com doce de leite bem consistente. Para fazer o doce de leite caseiro, é só colocar uma lata de leite condensado na panela de pressão por 20 minutos.

5) Fazer cobertura de brigadeiro e cobrir bolo. Depois se você quiser, é só decorar com granulado, M&Ms, bolinhas crocantes etc.

Dessa vez, decoramos com bolinhas crocantes!

E aí, gostaram?

Sou super fã dos vídeos com foco em cozinha, que mostram receitas de uma maneira muito bonita e até poética. As receitas parecem até obras de arte. O vídeo abaixo é um dos meus favoritos! Eu adoro absolutamente tudo desse vídeo: a fotografia, a produção e a receita em si. Fiz esse bolo há alguns meses atrás e foi um sucesso total!

beet cake from tiger in a jar on Vimeo.

Quem estiver a fim de se aventurar na cozinha, depois nos contem como ficou!

Outro bem legal é o de salada de aspargos. Coisa linda de se ver!

ribboned asparagus salad from tiger in a jar on Vimeo.

Para ver mais vídeos do Tiger in a Jar, clique aqui.

Fonte: Tiger in a Jar

Dona da All About Cakes, Joyce Galvão seguiu seu sonho e amor pela confeitaria desde pequena. Formada em gastronomia, Joyce trabalhou em restaurantes estrelados como El Bulli e El Celler de Can Roca, adquirindo experiência com os melhores confeiteiros do mundo. Hoje, ela resgata suas melhores lembranças de bolos feitos por sua mãe, dando seu toque gourmet de expertise.

aula com a Joyce Galvão

Em sua aula, aprendemos a fazer dois tipos de bolo: de Tapioca e de Capim Limão.

Ela nos explicou que existem vários métodos de preparar um bolo, por isso ela escolheu esses dois bolos específicos para demonstrar dois métodos mais usados: Método Cremoso e Método Espumoso. Os dois bolos foram relativamente fáceis de fazer, porém exigem muita atenção para os detalhes na hora do preparo. Abaixo as receitas com as dicas da Joyce.

BOLO DE CAPIM LIMÃO
(Método Espumoso)

INGREDIENTES

– 200 g farinha de trigo
– 250 g açúcar refinado
– 70 g manteiga derretida
– 160 ml infusão de capim limão (modo de preparo abaixo)
– 220 ml creme de leite
– 8 folhas de capim limão
– 4 ovos
– 10 g fermento químico em pó

MODO DE PREPARO

Pré aqueça o forno a 180 C. Unte a enfarinha uma forma (na aula usamos a forma redonda, normal de bolo).

Faça a infusão de capim limão aquecendo o creme de leite com 8 folhas de capim limão. Assim que ferver desligue, tampe e aguarde 5 minutos.
(Muito cuidado para não exagerar no tempo do capim limão na panela, se ferver demais o capim queima e a infusão fica com gosto de planta queimada)

Processe a infusão no liquidificador, coe e reserve.

Derreta a manteiga. Reserve.

Quebre os ovos, um a um, em uma tigelinha e coloque na batedeira. Bata os ovos com o açúcar até dobrarem de volume e formar um creme fofo e esbranquiçado (tem que bater bastante, por uns 5 minutos, quase no máximo de velocidade da batedeira)

batendo o açucar com manteiga!

Alterna a farinha com a manteiga derretida e a infusão.

Acrescente o fermento e verta sobre a forma preparada. (O fermento é sempre colocado no final, pois começa agir assim que entra em contato com a massa).

Asse por aproximadamente 30 minutos ou até o teste do palito.

** A Joyce nos explicou que essa receita é super flexível. Ela é a base para muitos bolos, por exemplo em vez do capim santo, você pode fazer com raspas de laranja. Ou substituir um pouco da farinha e açúcar com o cacau em pó para fazer um bolo de chocolate.

O resultado do bolo foi um grande sucesso. O bolo ficou super macio e fofinho, e com um toque leve do capim limão. Perfeito para um lanche da tarde com um chazinho!

bolo de capim limão esfriando para ser devorado

Agora para a próxima receita:

BOLO DE TAPIOCA
(Método Cremoso)

INGREDIENTES

– 2 xícaras de chá de tapioca em flocos
– 200 g leite de coco
– 60 ml de leite integral
– 200 g manteiga sem sal
– 200 g açúcar refinado
– 4 ovos
– 280 g farinha de trigo
– 3 g sal refinado
– 15 g fermento em pó
– 150 g coco seco ralado
– 10 g manteiga para untar
– 10 g farinha para polvilhar

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 180 C. (A Joyce deu a dica para pré-aqueçer o forno a 200 C pois no momento que você abre para colocar o bolo, o forno esfria um pouco e diminui a temperatura). Unte e enfarinha uma forma. Reserve.

Em uma tigela hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite integral. Reserve por pelo menos 20 minutos.

Quebre os ovos um a um em uma tigelinha, separando as claras das gemas. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga com açúcar (5 minutos) até formar uma mistura leve e esbranquiçada.

Junte as gemas, uma a uma, parando a batedeira para raspar a manteiga grudada no fundo da tigela.

Retire a mistura da batedeira e delicadamente alterne a farinha com a mistura hidratada de tapioca. Iniciando com a farinha, alterando com a tapioca.

(Como a tapioca é um ingrediente um pouco pesado, a chef sugeriu colocar as claras em neve para dar mais leveza a receita)

Bata as claras, e depois adiciona à massa, colocando inicialmente ¾ da mistura e depois o restante. Mexendo de baixo para cima e rodando o bowl junto para suavizar o processo.

Adicione o fermento e leve a massa ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até o teste do palito.

bolos no forno!

Retire o bolo do forno e aguarde 5 minutos. Depois é só servir!

esfriando…

Esse bolo fica um pouco mais pesado do que o outro por conta da tapioca. Mas, para quem curte coco e tapioca, vale super a pena experimentar!

resultado final do bolo de tapioca

Espero que vocês gostem! Beijos

Mas essa tendência está se estendendo para serviços, mais especificamente o de sobremesas caseiras. As pessoas estão cada vez mais procurando opções que remetem a infância, trazendo aquele conforto caseiro.

Vamos ver 3 empresas que prezam acima de tudo a simplicidade dos produtos oferecidos:

1. Meu Bolo Caseiro: É uma empresa brasileira sediada em Cuiabá que começou recentemente, agora em março de 2014. As empreendedoras por traz disso são Laura e sua sogra Angelita, responsável pelos bolos. O modelo de negócio deles é bem interessante: eles vendem bolos caseiros por assinatura. Isso mesmo! Os planos de assinatura variam entre R$16 e R$64. Nada melhor do que ter bolos caseiros entregues em sua própria casa, sem trabalho nenhum!

Site Meu Bolo Caseiro

Há muitas opções, dentre os mais pedidos o bolo de fubá, cenoura, formigueiro e nega maluca.

Muitas opções!

As empreendedoras pretendem chegar a 1.500 assinaturas, com uma média de 300 bolos entregues diariamente. Atualmente contam com 3 assinaturas e com 4 pontos de revenda a pronta entrega.

Modelo de negócio é por assinatura

2: Social Pie:  A empresa do cozinheiro Bruno Guedes foi lançada em outubro de 2013 e foca exclusivamente em tortas caseiras de maçã. A namorada de Bruno, Ainá, ajuda na comunicação visual da empresa (o site é lindo de morrer!). De acordo com Bruno, depois de muitos testes, a receita de torta de maçã foi desenvolvida sendo ela uma releitura da tradicional apple pie americana. A torta é feita com massa amanteigada e recheio de maçã com canela, cravo, noz-moscada e um pouquinho de açúcar.

Site The Social Pie

As apple pies são vendidas pelo site ou Facebook, custam R$48 reais e servem de 5-7 pessoas. Depois da compra, é necessário ir buscar a torta na Vila Romana, na zona oeste de SP.

We love apple pie!

O que é mais legal desse projeto é que parte do valor da torta é revertido para projetos e movimentos sociais. A intenção é apoiar pessoas comuns, pequenos movimentos que colaborem para uma vida melhor na cidade de São Paulo. Em dezembro de 2013, venderam 150 tortas e o projeto começar a deslanchar. Muito legal!

As fornadas acontecem nos finais de semana! Mmm…(Fonte: Super Chefs)

3. Vó, Quero Bolo!: A ideia da loja surgiu em uma conversa entre dois amigos, que relembravam os melhores momentos de suas infâncias, muitos que acabavam incluindo aquele bolo da vó. Não deu em outra, decidiram apostar nessa ideia sem dúvida alguma em relação ao nome da loja. A primeira loja abriu na Teodoro Sampaio e o sucesso foi tanto e mais 5 lojas brotaram em diferentes bairros pela cidade de São Paulo.

Uma das lojas que fica na Vila Nova Conceição em SP (Fonte: Veja SP)

E tem muita opção mesmo! Mais de 30 opções de bolos doces que incluem maçã com canela, milho, mandioca com goiabada entre outros. Tem também opções de bolos salgados, tortas, cucas e coberturas para colocar em qualquer desses. As receitas são das mais diversas e incluem bolos sem glúten, sem lactose, integrais e diets. E o melhor, cada bolo custa somente R$12!

Muitas opções de bolo feito com amor de vovó (Fonte: Kekanto)

Recentemente a loja começou a utilizar um cartão fidelidade para os clientes acumularem pontos e ganharem um bolo inteiro da sua escolha.

Folheto com as inúmeras opções de guloseimas (Fonte: Foursquare)

Essas são apenas 3 empresas que trabalham com sobremesas caseiras e artesanais mas existem diversas outras. E vocês, conhecem mais alguma que vale a pena a gente explorar?

Beijos!

Bolo da Vóva

O bolo é simples, sem maiores segredos, mas é muito saboroso e a receita é muito fácil. Para melhorar, conseguimos adaptar a receita para todos os gostos e restrições usando farinha sem glúten (e o melhor, sem perder nada do delicioso sabor). Como a receita é bem simples, o bolo é uma ótima pedida tanto para o café da manhã quanto para o chá da tarde.

Vejam abaixo a lista dos ingredientes necessários e o modo de preparo:

INGREDIENTES

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
2 ovos
4 colheres de sopa de óleo
Meia colher de sopa de fermento
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 maçã cortada em cubinhos (sem casca)
1 banana cortada em cubinhos

ingredientes

MODO DE PREPARO (mais fácil impossível)

Misturar ligeiramente os dois ovos, acrescentar o açúcar e mexer até ficar cremoso.

misturar ovos

Depois é só colocar as frutas, canela, farinha, fermento e óleo e misturar bem.

colocar as frutas e misturar

colocando a canela…melhor parte do bolo!

misturar todos os ingredientes bem antes de colocar na forma

Colocar em uma forma com fundo falso (untada).

usar forma com fundo falso para facilitar na hora da retirada

Deixar no forno de 180 graus por 30-40 minutos. É sempre bom ficar de olho pois cada forno assa de uma maneira.

Depois que frio colocar açúcar e canela misturado em cima.

resultado final!