MASSA
RECHEIO
COBERTURA
MODO DE PREPARO
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Aqui vai a receita:
Ingredientes
300 gramas de ricota fresca
1 maço de espinafre fresco
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de farinha de trigo
Sal a gosto
Modo de Preparo
- Cozinhe o espinafre em água fervente e deixe esfriar
- Escorra toda água do espinafre e bata no liquidificador até virar um creme
- Amasse bem a ricota com um garfo
- Misture bem a ricota, creme de espinafre, farinha de trigo, parmesão e sal até obter uma massa uniforme
- Enrole em bolinhas e cozinhe-as em água fervente (você saberá o ponto certo quando as bolinhas subirem a superficie da água na panela)
- Depois é só preparar o molho escolhido e servir
Essa receita leva poucos ingredientes e é muito fácil de preparar! Uma opção deliciosa e saudável para servir no almoço ou jantar!
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*OBS: Usamos um forno à lenha grande, feito especialmente para pizza! Por isso, não sabemos dizer ao certo as temperaturas específicas para a massa ficar pronta.
Algumas das pizzas que já fizemos lá na fazenda! Uma melhor que a outra!!!
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
Nesse post vamos falar sobre a primeira aula que participamos: “Pão bom feito em Casa” do Luiz Américo Camargo.
Jornalista, crítico de gastronomia e autor do livro “Pão Nosso”, o Luiz nos apresentou diversas maneiras para obter o melhor pão caseiro possível. Antes de colocarmos a mão na massa, aprendemos sobre os tipos de fermentação, importância dos ingredientes, noções de sova e modelagem do pão e a importância dos descansos da massa.
professor Luiz explicando sobre os ingredientes
Além disso ele deu várias dicas úteis para fazer o pão em um ambiente doméstico como: usar uma faca com lâmina lisa se não tiver espátula, hidratar o pão com um pulverizador de água antes de colocar no forno, usar uma pedra na base do forno para reter a temperatura e untar a assadeira com óleo antes de assar…e por aí vai.
Depois de todas as informações, colocamos a mão na massa (literalmente)! Preparamos uma baguete simples com fermentação biológica. A princípio parece fácil pois são poucos ingredientes, porém o grande desafio está no preparo da massa. Precisa ter muita paciência para preparar a massa ideal!
Abaixo a receita detalhada:
INGREDIENTES
– 600 g de farinha de trigo
– 400 ml de água
– 3 g de fermento biológico seco instantâneo
– 130 g de fermento natural (refrescado com a farinha branca)
– 12 g de sal
MODO DE PREPARO
Numa tigela grande, misture o fermento natural previamente refrescado, a água, a farinha e o sal. A massa estará bem hidratada, pegajosa, talvez seja mais fácil usar uma espátula para mexer. O importante é agregar bem os ingredientes, conseguir uma textura mais homogênea. Faça isso por 10 minutos.
começo da preparação
mão na massa!
Depois que a massa estiver bem misturada, passe-a para um outro recipiente. Deixe repousar por 10 minutos.
DOBRA E DESCANSO
Terminado o tempo de descanso, você vai pegar a espátula, puxar a massa pelo fundo e levantá-la, como se estivesse dobrando-a sobre ela mesma. Faça isso em quatro movimentos: uma vez de cada lado do recipiente. Cubra com um pano, coloque num lugar fresco, deixe descansar por 20 minutos.
descansando
Repita então os mesmos movimentos, cubra e aguarde outros 20 minutos.
Rebata a massa uma terceira vez, espere mais 20 minutos. Note como a textura já mudou, e como já houve um aumento no tamanho.
Cubra de novo com um pano, e deixe descansar por 1 hora. Não precisa nem olhar.
MANIPULAÇÃO E PORCIONAMENTO:
Passada 1 hora, você vai reparar que a massa cresceu, está mais lisinha, menos brilhante e menos pegajosa. Agora, transfira-a do recipiente para uma superfície lisa de trabalho (bancada, tábua ou mesa), coberta por um pouco de farinha branca. Com a espátula, repita os movimentos da etapa anterior, dobrando a massa sobre ela mesma, uma vez a cada lado. Cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
Repita esse processo (manipulação + descanso de 20 minutos) por mais duas vezes. Falei que precisava de paciência, né?
Observe que agora a massa já forma algumas bolhas sobre a superfície. Vamos então dividi-la em quatro pedaços iguais. Usando um pouco de farinha, faça bolas com cada um deles. Deixe ali mesmo, sobre a superfície de trabalho. Cubra com um pano e deixe crescer por 20 minutos.
MODELAGEM
Agora, pré-aqueça o forno a 200 C.
Abra espaço na sua bancada de trabalho e pegue uma bola: achate-a, alongue-a. Vá rolando a massa com as duas mãos, dando a forma característica da baguete. Deixe-a com cerca de 40 cm de comprimento e 4 cm de espessura.
Transfira as baguetes para a assadeira (lembre: se não for antiaderente, deve estar muito bem enfarinhada!). Deixe uma distância de alguns centímetros entre elas, para que não grudem, pois elas ainda vão crescer um tanto mais.
colocando a massa já modelada nas formas
Cubra com um pano, mas não apenas para tapas os pães. Apalpe o pano ao longo dos pães, delicadamente, de modo que ele fique bem ajustado sobra as baguetes. Deixe repousar por mais 20 minutos.
Agora é hora de levar ao forno (FINALMENTE!). Retire os panos, e com a navalha faça três pequenas incisões (4 ou 5 cm) sobre cada uma das baguetes. Borrife um pouco com água e coloque no forno.
pequenas incisões na massa – pré forno
Deixe assar por meia hora, até que os pães fiquem bem dourados. Retire do forno e coloque numa grade, para que esfriem. Coma enquanto estiver quentinho!! Baguete é um pão de velocidade: quanto mais fresco, melhor!
resultado final: baguetes frescas e deliciosas!
Mas essa tendência está se estendendo para serviços, mais especificamente o de sobremesas caseiras. As pessoas estão cada vez mais procurando opções que remetem a infância, trazendo aquele conforto caseiro.
Vamos ver 3 empresas que prezam acima de tudo a simplicidade dos produtos oferecidos:
1. Meu Bolo Caseiro: É uma empresa brasileira sediada em Cuiabá que começou recentemente, agora em março de 2014. As empreendedoras por traz disso são Laura e sua sogra Angelita, responsável pelos bolos. O modelo de negócio deles é bem interessante: eles vendem bolos caseiros por assinatura. Isso mesmo! Os planos de assinatura variam entre R$16 e R$64. Nada melhor do que ter bolos caseiros entregues em sua própria casa, sem trabalho nenhum!
Site Meu Bolo Caseiro
Há muitas opções, dentre os mais pedidos o bolo de fubá, cenoura, formigueiro e nega maluca.
Muitas opções!
As empreendedoras pretendem chegar a 1.500 assinaturas, com uma média de 300 bolos entregues diariamente. Atualmente contam com 3 assinaturas e com 4 pontos de revenda a pronta entrega.
Modelo de negócio é por assinatura
2: Social Pie: A empresa do cozinheiro Bruno Guedes foi lançada em outubro de 2013 e foca exclusivamente em tortas caseiras de maçã. A namorada de Bruno, Ainá, ajuda na comunicação visual da empresa (o site é lindo de morrer!). De acordo com Bruno, depois de muitos testes, a receita de torta de maçã foi desenvolvida sendo ela uma releitura da tradicional apple pie americana. A torta é feita com massa amanteigada e recheio de maçã com canela, cravo, noz-moscada e um pouquinho de açúcar.
Site The Social Pie
As apple pies são vendidas pelo site ou Facebook, custam R$48 reais e servem de 5-7 pessoas. Depois da compra, é necessário ir buscar a torta na Vila Romana, na zona oeste de SP.
We love apple pie!
O que é mais legal desse projeto é que parte do valor da torta é revertido para projetos e movimentos sociais. A intenção é apoiar pessoas comuns, pequenos movimentos que colaborem para uma vida melhor na cidade de São Paulo. Em dezembro de 2013, venderam 150 tortas e o projeto começar a deslanchar. Muito legal!
As fornadas acontecem nos finais de semana! Mmm…(Fonte: Super Chefs)
3. Vó, Quero Bolo!: A ideia da loja surgiu em uma conversa entre dois amigos, que relembravam os melhores momentos de suas infâncias, muitos que acabavam incluindo aquele bolo da vó. Não deu em outra, decidiram apostar nessa ideia sem dúvida alguma em relação ao nome da loja. A primeira loja abriu na Teodoro Sampaio e o sucesso foi tanto e mais 5 lojas brotaram em diferentes bairros pela cidade de São Paulo.
Uma das lojas que fica na Vila Nova Conceição em SP (Fonte: Veja SP)
E tem muita opção mesmo! Mais de 30 opções de bolos doces que incluem maçã com canela, milho, mandioca com goiabada entre outros. Tem também opções de bolos salgados, tortas, cucas e coberturas para colocar em qualquer desses. As receitas são das mais diversas e incluem bolos sem glúten, sem lactose, integrais e diets. E o melhor, cada bolo custa somente R$12!
Muitas opções de bolo feito com amor de vovó 
(Fonte: Kekanto)
Recentemente a loja começou a utilizar um cartão fidelidade para os clientes acumularem pontos e ganharem um bolo inteiro da sua escolha.
Folheto com as inúmeras opções de guloseimas (Fonte: Foursquare)
Essas são apenas 3 empresas que trabalham com sobremesas caseiras e artesanais mas existem diversas outras. E vocês, conhecem mais alguma que vale a pena a gente explorar?
Beijos!
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