Logotipo do restaurante Acougue Central
Salão principal – Acougue Central
Cozinha aberta e mais detalhes
Detalhes do bar. Amamos esse caixa antigo!
Conforme mencionado, a estrela são as carnes, mas o grande diferencial é que se encontra cortes que fogem do convencional. Destaque para o balcão que apresenta os cortes de carne que estão no cardápio, além de também alguns embalados a vácuo que estão à venda (todos fornecidos pela Beef Passion)
Cortes diferenciados
Cortes embalados à vácuo
As carnes são divididas conforme a maneira de preparo: grelha, forno ou panela.
Estávamos morrendo de vontade de experimentar o steak tartare de patinho, com salada de folhas verdes e farofa de pão toscano (R$42). Estava deliciosamente temperado, bem geladinho e fresco. Adoramos o toque da farofa de pão ao invés das tradicionais torradinhas ou das batatas fritas mais engordativas. Super indicamos esse prato. Na verdade, está na secção de entrada mas dá para facilmente comer como prato principal.
Steak tartare de patinho, com salada de folhas verdes e farofa de pão toscano (R$42)
Pedimos também o acém de 300g (R$21 cada 100g, ou seja, R$63), acompanhado por pupunha salteada na manteiga com cebola roxa e tomate cereja (R$30). A carne estava macia e saborosa mas realmente estávamos de olho no Tomahawk (R$15 cada 100 g, mínimo 1,4 kg) o carro-chefe da casa que mais parece um brontossauro e serve no mínimo 4 pessoas. O acompanhamento estava divino, pediríamos novamente sem pensar duas vezes.
Acém com pupunha salteada na manteiga com cebola roxa e tomate cereja
Olha o Tomahawk, carro-chefe da casa! É gigantesco!!!
Outro prato que parece muito requisitado pelo salão é o ossobuco com nhoque de batata na manteiga de sálvia (R$185 – serve 2-3 pessoas). Não resistimos e tiramos uma foto. Como estávamos em duas pessoas, nem pensamos em provar esse nem o Tomahawk, seria desperdício!
Ossobuco com nhoque de batata na manteiga de sálvia (R$185 – serve 2-3 pessoas)
Mas, é claro que não tinha jeito de pular a sobremesa. Pedimos o tartelette de chocolate (R$23), levemente amargo com recheio de doce de leite com uma camada fina de biscoito. Muito gostoso!
Tartelette de chocolate com doce de leite e camada fina de biscoito (R$23)
Mas o prêmio de melhor sobremesa com certeza ficou para o sagú com vinho tinto e creme inglês (R$23) – sabemos que não é todo mundo que gosta mas é realmente uma coisa de outro mundo! O Spot também serve um desses que sempre pedimos! Muito, muito gostoso.
Sagú com vinho tinto e creme inglês (R$23)
Concluindo, a experiência em si foi bacana – o ambiente é lindo, a comida é gostosa, mas com certeza queremos voltar em um grupo maior para poder provar os melhores pratos da casa. A única coisa que a casa pecou foi no serviço – estava extremamente confuso, o que atrapalhou um pouco o almoço como um todo.
AÇOUGUE CENTRAL
Endereço: Rua Girassol, 384 – Vila Madalena – São Paulo
Telefone: (11) 3095-8800
AMBIENTE: Cool, descolado, com decór meio moderna e industrial.
SERVIÇO: Atrapalhado e devagar. Precisa melhorar!
CUSTO: Carinho, especialmente considerando que muitos cortes são cobrados pelo seu peso então fiquem atentos!
BOM PARA: Ir em um grupo de 4-6 pessoas para conseguir experimentar os pratos mais famosos da casa que são, em sua grande maioria, muito bem servidos,
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Os jantares funcionam às terças e quintas, para grupos de 6 a 8 pessoas. O cardápio é sazonal e inclui 2 a 3 entradas, 2 pratos principias e uma sobremesa. A criação do menu é bem livre, os convidados podem pedir algo especial, ou deixar tudo nas mãos da chef. Quando o menu estiver fechado, a Iza manda um e-mail detalhando tudo. Nós deixamos tudo nas mãos dela, apenas indicamos algumas restrições, e claro que nos demos super bem! O jantar estava espetacular, do começo ao fim!
O jantar começou com o crispy de wonton com ovo de codorna, ovas e ciboulette. Uma mini explosão de sabores, daquelas que tem aquele sabor umami que leva qualquer um a loucura.
crispy de wonton com ovo de codorna, ovas e ciboulette
Outra entrada foi a sopa de cogumelos trufado com aspargos e ovo poché. Que delícia da prato. Cogumelos + aspargos + ovo (no ponto perfeito, com a gema mole) = uma combinação infalível, ainda mais nesse frio que vem fazendo em São Paulo. De raspar o prato!
sopa de cogumelos trufado com aspargos e ovo poché
Os pratos principais também estavam divinos. O lagostim grelhado com leite de coco, coentro e abóbora kabocha estava de outro mundo! O lagostim fresquíssimo e no ponto ideal combinou perfeitamente com o molho de leite de coco e com a abóbora adocicada. Nota mil! Eleito o melhor prato do jantar. A Iza tem mil dicas de onde comprar os produtos mais frescos. Ela que faz tudo, desde às compras, até o preparo dos pratos e o serviço do jantar.
lagostim grelhado, com leite de coco, coentro e abóbora
Para completar, o ragu de leitoa com polenta cremosa, couve e bacon crocante. Um prato encorpado e saborosíssimo. O ragu estava demais – a carne, que foi cozida por horas, se desfiava de tão macia. A polenta estava cremosa e combinou bem com os mini pedacinhos de bacon crocante. Adoramos!
ragu de leitoa com polenta cremosa, couve e bacon crocante
As sobremesas também não deixaram a desejar. Experimentamos o flan de doce de leite, quindim e goiabada com creme fraiche e figo. Todas perfeitas! Tudo é caseiro, o que dá um sabor especial ao prato. Destaque para o quindim, receita de família, que a mãe da chef cresceu fazendo em sua fazenda.
flan de doce de leite, quindim e goiabada caseira com creme e figo
Wow! Que jantar maravilhoso! Comida feita com muito carinho e amor. Uma experiência diferente e muito gostosa, pra fugir dos restaurantes caros e com muita espera! Achamos uma ideia bacana para um jantar entre amigos ou família, ou até para celebrar uma data especial. Recomendamos de olhos fechados!
APARTAMENTO 8
O valor do jantar é R$100 por pessoa – inclui o menu completo, água e café. Bebidas alcoólicas são cobradas à parte. A taxa de rolha é R$20 .
Para reservas, ligar no (11) 99303-4448 ou mandar e-mail para izadora_rd@icloud.com.
]]>O Apptite, é um aplicativo de celular que faz a ponte entre chefs e cozinheiros e pessoas com vontade de comer pratos caseiros e saborosos. Os chefs participantes preparam os seus melhores pratos e disponibilizam para retirada após a compra.
Achamos a ideia tão legal que decidimos experimentar! Baixamos o aplicativo e fizemos nosso cadastro rapidinho. Pelo GPS do celular, o app já reconhece todos os chefs disponíveis perto da nossa localização.
Até que tinha bastante variedade no nosso bairro! Tinha saladas, risotos, massas e até sobremesas. E o mais legal era que dava pra ler um pouquinho sobre cada chef antes de fazer o pedido!
página principal após completar o cadastro
variedade de comidas na nossa região – adoramos esse kit de hambúrguer!
Como estávamos morrendo de vontade de comer um doce fresquinho, escolhemos o “Brownie in a Jar” da chef Luciana. Todos os ingredientes do brownie já vem em uma jarra, depois é só misturar com manteiga e ovo e colocar no forno! Achamos a ideia super bacana!
nosso pedido!
Depois de escolher, agendamos um horário de retirada. O valor do pedido foi R$15, e fizemos o pagamento pelo próprio aplicativo!
5 minutinhos após o pedido, a chef entrou em contato para confirmar a retirada!
Retiramos o brownie no horário combinado e não deu outra, fizemos o doce na hora! Ficou delicioso!
“Brownie in a Jar” da chef Luciana
brownies prontinhos…
Gostamos bastante da nossa experiência com o Apptite. Uma forma diferente e gostosa de pedir comida em casa.
Para saber mais, acesse o site aqui.
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Fachada do Formidable Bistrot (Fonte: You Must Go)
A proposta da casa é servir clássicos da culinária francesa porém com um toque autoral do chef carioca. O cardápio é escrito à mão em uma lousa de giz, bem no estilo parisiense. O menu é enxuto, porém com opções que ficaram difíceis de escolher!
Cardápio escrito à mão na lousa – um charme!
O restaurante é bem pequeno, com uns 30-35 lugares no máximo. Sentamos para esperar nossa mesa nas mesinhas do lado de fora. O ambiente de dentro é bem bonitinho: paredes brancas, com lousas escritas à giz, um bar completo e algumas mesinhas. Bem cara de bistrô francês, sabe? Sugerimos chegar cedo pois a demora pode ser longa!
Detalhes do salão (Fonte: Blog Lu D’Angelo)
Esquecemos de falar que você pode pedir à la carte ou o Menu Formidable, que inclui entrada, prato principal e sobremesa por R$125. Sem ser nesse menu, os todos os pratos prinicpais custam R$78, as entradas R$42 e as sobremesas R$36. Se estiver com fome, nem pense duas vezes pois esse combo vale super a pena!
Parede no salão (Fonte: Blog Lu D’Angelo)
Como esperamos um pouquinho no lado de fora do restaurante, pedimos alguns petiscos para compartilhar (esses custam R$28). Pedimos os croquetes de língua de boi que com certeza foi uma das melhores coisas que já comemos! Meu deus, como que um croquete pode ser tão bom? A carne macia e bem desfiadinha com o molho de mostarda combinou perfeitamente. Recomendamos pedir de olhos fechados!
Croquete de língua de boi (R$28)
Outro petisco que pedimos foi os gourgettes (tipo um pão de queijo) recheados de requeijão. Estava bem gostoso, mas amamos tanto o croquete que os gourgettes ficaram meio de lado. Parecia um suspiro crocante salgado com requeijão. Gostoso mas nada de mais.
Gourgettes (tipo um pão de queijo) recheados de requeijão
Vamos aos pratos principais!
Não teve como não pedir um dos pratos mais pedidos da casa: o Poulet au Champignon – peito de frango com champignon ao molho de estragão. Não costumamos a pedir frango em restaurante mas esse estava espetacular! E para acompanhar, uma pasta gratinada a Paul Bocuse – um rigatoni super cremoso com dois tipos de queijo. Quer algo mais?
Poulet au Champignon com massa Paul Bocuse
Outro prato que mereceu muitos aplausos foi o tradicional Boeuf Bourguignon, servido com bastante molho (ai como é bom aquele molho com vinho!), legumes variados (tinha abóbora, ciboullete, tomatinhos, cenoura, entre outros), e bacon para dar aquele gostinho. Para acompanhar, uma panelinha de purê de batatas “Robuchon”, que leva muita manteiga e creme de leite, o que resulta em uma cremosidade intensae muito deliciosa. De lamber os beiços!
Boeuf Bourguignon com purê de batatas Robuchon
Também pedimos o tournedor ao molho de mostarda, acompanhado também pela massa Paul Bocuse. A carne estava no ponto perfeito! Super macia, vermelhinha por dentro, e super suculenta. O molho era rico mas não enjoativo. Adoramos!
Tournedor ao molho de mostarda, acompanhado pela massa Paul Bocuse
Massa Paul Bocuse
E o schnitzel com salada de batatas e rúcula? É feito com carne suína, macio, super sequinho e crocante. Uma delícia!
Schnitzel com salada de batatas e rúcula
Outro prato que deu o que falar com o peito de pato com risoto cítrico. O pato vem selado, praticamente cru no meio – bem macio mas um pouco cru para nosso gosto. O risoto estava delicioso, al dente e com toque de laranja divino, mas sem ser ácido demais.
Peito de pato com risoto cítrico
E por último, uma massa! Gnocchi com queijo azul, aspargos e espinafre – bem cremoso e no estilo “comfort food”.
Gnocchi com queijo azul, aspargos e espinafre
Queríamos dividir uma sobremesa mas não sabíamos qual. Não deu outra e pedimos uma sugestão ao nosso simpático garçom que não hesitou e disse com tanta confiança que não podíamos pedir outra! Ele indicou o mousse de pistache com ganache de chocolate e farelo de biscoito caseiro. Quando chegou a mesa, já estávamos salivando. Vem o pratinho com o farelo e o garçom chega com um pote gigantesco de mousse – ele colocou algumas colheradas generosas e lá fomos nós atacar o prato. Só podemos dizer que vocês PRECISAM pedir essa sobremesa. É de outro mundo! Cremosa, geladinha, com sabores intensos e uma textura inigualável. O toque crocante do biscoito é perfeito também. Só sei que raspamos o prato e quase pedimos mais uma porção, sem brincadeira.
Mousse de pistache com ganache de chocolate e farelo de biscoito
Amamos a nossa experiência no Formidable. A comida estava esplêndida e o ambiente era super aconchegante, remetendo à França. Da próxima vez, queremos pedir o Menu Formidable, pois assim o preço fica mais em conta. Recomendamos de olhos fechados esse restaurante simpático que não pára de fazer sucesso desde sua inauguração!
FORMIDABLE BISTROT
Endereço: Rua João Lira 148, Leblon – Rio de Janeiro
Telefone: (21) 2239-7632
]]>CUSTO: O Menu Formidable oferece: couvert + entrada + principal + sobremesa, por R$125 ou, se preferir, os pratos podem ser pedidos individualmente com seu custo do cardápio (pratos por R$78, entradas por R$42 e sobremesas pro R$36). Não é um lugar barato, a conta certamente sairá por mais de R$100.
AMBIENTE: Aconchegante, charmoso e pequenino, igual os bistrôs franceses.
SERVIÇO: Um pouco atrapalhado mas bem intencionado. Nos recomendaram ótimos pratos.
BOM PARA: almoçar ou jantar em um grupo pequeno de pessoas.
Documentário Noma: The Perfect Storm (Fonte: Tumblr)
De acordo com Redzepi, o produtor Deschamps testemenhou durante os últimos 4 anos os momentos mais felizes e mais difíceis em sua carreira profissional. René Redzepi ficou bastante contente com o resultado do documentário “Noma: The Perfect Storm” pois mostra esses momentos de forma crua, verdadeira e profunda, que retratam o chef de um jeito que jamais foi feito antes.
Agora chega de falar e vamos ao trailer! Mal podemos esperar para ver o documentário na íntegra!
Fonte: Fine Dining Lovers
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chef Lu Zaidan e Masterchef Mohamad Hindi
Após fazer uma pequena introdução sobre suas experiências no mundo da culinária, os chefs já colocaram a mão na massa! Primeiro, eles prepararam duas pastas tradicionais: o hommus (feito a base de grão de bico) e o babaganoush (pasta de berinjela defumada). A medida que os pratos ficavam prontos, os chefs nos serviam, e podíamos comer enquanto eles cozinhavam os próximos.
ingredientes separadinhos
chef Lu com seu hommus delicioso!
Masterchef Mohamad trabalhando!
As pastas estavam sensacionais! O hommus na consistência perfeita e bem leve, e o babaganoush super temperadinho e extremamente saboroso. Adoramos! Tivemos que nos segurar para deixar espaço para os outros pratos!
hommus TOP!
babaganoush do Mo Hindi
Enquanto isso, a chef Lu Zaidan, preparou o quibe cru. Achamos super interessante que a Lu recomendou amassar a carne moída com pedras de gelo! Um truque que ela aprendeu com sua sogra árabe, e que além de deixar o quibe mais geladinho deixa ele na consistência ideal.
quibe cru sensacional!
O quibe cru estava perfeito!! Temperamos ele bem com cebola, azeite e hortelã, e pronto! Maravilhoso!
bem temperadinho…
olha que beleza!
Enquanto comíamos o quibe cru, o Mohamad preparou seu steak tartar a moda árabe. Em vez de temperar bem a carne como os franceses, o tartar árabe é mais leve, com alguns temperos árabes e bastante azeite. Na hora da finalização, ele adicionou picles de cebola, um pouco de coalhada, hortelã e crocantes de pão sírio. Ficou uma delícia, super diferente do tartar que estamos acostumadas!
tartar árabe do Mohamad!
Depois disso, ainda teve quibe assado e o grande esperado da noite, o cordeiro com frutas secas, acompanhado por arroz de lentilha, cebola caramelizada e farofinha.
cordeiro lindo e delicioso!
Uma noite muito divertida, com as melhores companhias, bons vinhos e comida árabe deliciosa!
olha quem estava lá! A Jiang! #teamcebora
Quem estiver interessado em participar desta experiência, é só acessar o site do Sabiar aqui!
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ambiente com cozinha aberta (fonte: taste and fly)
(fonte: heloisa tolipan)
O cardápio segue bem o estilo do Sal (também do chef Fogaça), com algumas opções de massas, peixes e carnes. De entrada pedimos o bolinho de arroz com chipotle de maracujá (R$ 25) e o queijo da canastra com compota de tomate (R$ 18). O bolinho estava delicioso, bem sequinho e saboroso, e combinou perfeitamente com o chipotle de maracujá docinho e levemente apimentado. Gostamos tanto do molho que queríamos levar pra casa!
bolinho de arroz com chipotle de maracujá
sequinho e saboroso!
O queijo da canastra também estava bom, a compota de tomate doce deu uma quebrada no sabor forte do queijo.
queijo da canastra com compota de tomate
Ficamos muito na dúvida do que pedir como prato principal! Tudo parecia divino! Acabamos escolhendo a costela de porco com tomate assado e farofa de maçã (R$ 69) e o tentáculo de polvo a provençal e batata na manteiga (R$ 67).
A costelinha estava macia e saborosa e a farofa de maçã docinha e crocante. Um prato bem equilibrado e super gostoso. Só achamos a porção um pouco pequena…estava tão bom que queríamos mais!
costelinha com farofa de maçã e tomates assados
O polvo estava divino – além de muito bem temperado, estava no ponto perfeito, derretia na boca de tão macio. As batatinhas também estavam gostosas, simples porém combinaram bem com o polvo. Adoramos!
polvo a provençal com batatas na manteiga
Estávamos super satisfeitas, mas depois de ver o cardápio de sobremesas, não resistimos. Pedimos o arroz doce com calda quente de caramelo e flor de sal. Simplesmente divino! A flor de sal deu uma quebrada no doce do caramelo e deixou a sobremesa perfeita! Raspamos o prato!
arroz doce com caramelo e flor de sal
maravilhoso!
Em geral, um jantar delicioso em um ambiente extremamente agradável. Quando chegamos a casa estava lotada, e como estávamos sem reserva, o único lugar disponível era o balcão. Sorte nossa, pois depois de jantarmos, percebemos que o balcão é o melhor lugar da casa! Sentamos na frente da cozinha (de finalização) e vimos o Fogaça e sua equipe trabalhando a noite inteira! Achamos sensacional!
fogaça comandando a cozinha!
vista do balcão!
Adoramos o Jamile! Com certeza voltaremos em breve para provar outros pratos! Uma ótima nova opção para jantar em São Paulo!
JAMILE
Endereço: Rua Treze de Maio, 647 – Bixiga – São Paulo
Telefone: 11 2985-3005
CUSTO: Achamos os preços um pouco altos, porém é de se esperar em um restaurante deste nível. 2 entradas, prato e sobremesa deu R$ 115 por pessoa.
SERVIÇO: A princípio o serviço estava ótimo, super atencioso e rápido. Porém percebemos que a medida que o restaurante foi lotando, o serviço ficou mais confuso e deu uma piorada. Aos poucos os garçons vão se acostumando com o ritmo da casa!
AMBIENTE: Moderno e cool, com paredes de tijolos à vista e cozinha aberta.
BOM PARA: Um jantar à dois ou um grupo de amigos. Uma nova opção para comer bem em um ambiente descolado!
]]>A Sabiar é um empresa que oferece experiências inéditas e enriquecedores pelo mundo. A proposta é juntar a vontade de conhecer novas culturas e lugares com a vontade de aprender mais sobre algum tema interessante. Todas as experiências são ligadas ao desenvolvimento e enriquecimento pessoal – são maneiras de escapar da rotina e explorar novos hobbies e lugares. No site, você encontra todas as experiências disponíveis, desde aulas de surfe no Rio à workshops de fotografia em Portugal.
Nós participamos de uma das experiências gastronômicas (óbvio), aqui em São Paulo – a Diletto Experience. A Diletto Experience é um jantar especial liderado pelo Zé Maria, chef da Diletto, que prepara uma incrível degustação de pratos feitos com sorvete Diletto (além de um prato salgado delicioso).
O jantar foi no andar de cima da Flagship Store da Diletto na Alameda Lorena e durou aproximadamente 2 horas. A experiência foi muito boa, você curte um jantar rodeado de pessoas que você não necessariamente conhece, e sai de lá parecendo que conhece todos há anos! Foi tão bacana que decidimos contar tudo em detalhes…
O jantar começa com o chef Zé Maria Meira se apresentando e contando um pouco sobre como a “Diletto Experience” começou. O chef é super simpático, e interage com todos durante o jantar inteiro, explicando os ingredientes e como fazer cada prato.
O primeiro prato do jantar foi o gelato dileto D.O.C Chocolate (70% cacau), com sal de vanilla e Whisky Glenfiddich Blue Label.
gelato de chocolate com sal de vanila e whisky
Adoramos! O sal de vanilla com o gelato rico de chocolate equilibrou os sabores de uma maneira sutíl e deliciosa. E mesmo não gostando de whisky, adoramos a combinação.
O segundo prato foi mais inusitado – filet de melancia (isso mesmo!) grelhado com gelato de limão siciliano e caviar de balsâmico. Um pouquinho de azeite e o mesmo sal de vanilla também foi usado nesse prato.
chef grelhando a manteiga
yumm!
Parece ser uma combinação bizarra, mas tudo combinou muito bem. A melancia grelhada fica com um sabor diferente, meio tostada e docinha e o azedinho do gelato de limão siciliano equilibrou bem! E não podemos deixar de mencionar o caviar de balsâmico, que além de deixar o prato lindo, deu um sabor distinto e especial ao prato.
Uma pausa nos pratos doces, para saborear um belo risotto toscano. Uma dica do chef é preparar o arroz antes e somente na hora de servir adicionar o tomate, mozzarella de búfala e manjericão. Obs.: Ele não misturou tudo junto mas deixou o prato em camadas: o arroz, seguido pela mozzarella, tomates e manjericão. Também finalizou com raspas de limão siciliano.
preparando o risoto
chef zé maria cozinhando!
raspas de limão siciliano para dar o toque final
Apesar da quantidade de parmesão, azeite e manteiga utilizada no preparo do arroz (o grande segredo dos italianos!), o risotto estava levíssimo! Perfeito para dar uma quebrada no doce.
Next up, o último prato da noite, uma salada de frutas incrementada! O gelato de iogurte acompanhava as frutas (vermelhas, seriguela e figo), além de uma calda de prosecco, fava de baunilha e açúcar. Para finalizar, um pouquinho de prosecco gelado por cima! Sensacional! Foi a melhor combinação e o melhor é que é fácil de fazer em casa, especialmente quando for receber amigos.
frutas maravilhosas!
com a caldinha de prosecco, baunilha e açucar
…agora com o prosecco!
Depois de toda comilança, era a hora do cafezinho…e óbvio que veio mais uma surpresa! Experimentamos o novo Diletto Conceição Bem Casados. Uma delícia. Apesar de ser de bem casado, achamos o sorvete super leve e airado – e, tem apenas 87kcal para a felicidade de todas as mulheres!
diletto de bem casado!
Achamos o jantar sensacional! Diferente e super divertido!
Estamos loucas pra se aventurar em mais experiências do Sabiar. Existem experiências das mais variadas (Arte, Gastronomia, Esporte, Fotografia, Vinho, Autoconhecimento etc.) no Brasil, na Argentina, no Chile, na Itália, na Tailândia, na França, na Espanha…enfim, acho que já entenderam né?
Quem se interessar é só se cadastrar no site www.sabiar.com ou enviar e-mail para: contato@sabiar.com.
E quem quiser participar do Diletto Experience, clique aqui para mais informações!
Gostaram da dica?
]]>A Accademia oferece vários tipos de cursos: extensivos (cursos de mais de uma aula), aulas monotemáticas (aulas avulsas), curso de formação em gastronomia (71 aulas, 2x por semana) e cursos sob medida. Para presentes, a academia oferece um Vale-Curso que inclui 1 aula prática + avental de trabalho + 1 garrafa de limoncello artesanal. O valor do Vale Curso é R$260. Depois da compra, o presenteado tem até 6 meses para escolher um curso e agendar a aula. Achei essa opção perfeita, com ótimo custo beneficio.
Após comprar o vale curso e fazer o cadastro, a Accademia envia quinzenalmente e-mails com os cursos disponíveis. São muitas opções! Peixes e frutos do Mar, Cozinha do Mundo, Cozinha sem Glúten, Segredos da Paella, Risottos, Finger Foods, Bolos Caseiros e muito mais. Alguns cursos são mais extensos como o Bases Culinárias, Cozinha do Mundo, Culinária Regional Italiana etc. No caso desses cursos mais longos, você pode optar em fazer o curso inteiro (6 aulas, 1 por semana) ou escolher uma aula especifica do curso. E foi exatamente isso que meu pai escolheu. O curso de comida italiana é dividido em 6 aulas, cada aula foca em uma região da Itália. Ele gostou bastante do menu da aula da Lombardia, por isso agendou para fazer esta aula avulsa. Eu acabei me animando bastante, e acompanhei meu pai!
entrada da sala de aula
No dia da aula, recebemos um e-mail com as receitas que iriamos fazer aquele dia e mais alguns detalhes sobre o curso. Chegando lá fomos direto para a sala de aula. O espaço é dividido em algumas partes: na entrada tem uma grande mesa quadrada onde depois de cozinhar todo mundo senta para comer, mais para frente tem as estações individuais, e na frente da sala tem a bancada principal com um grande fogão onde o chef ensina.
sala de aula
Nosso chef e professor foi o italiano Giuseppe Gerundino, um cara super bacana, simpático e muito engraçado. No começo da aula falamos um pouco sobre a região da Lombardia. Ele falou bastante sobre suas experiências e aventuras culinárias e explicou que essa região é bastante conhecida pelos queijos como Grana Padano, Taleggio e Gorgonzola.
terrine feita pelo chef para degustar o famoso gorgonzola!
Depois da parte teórica, estava na hora de colocar a mão na massa! Nossa aula foi dividida em três partes:
Primo piatto: RISOTTO RUSTICO LINGUIÇA E QUEIJO CREMOSO
Secondo piatto: OSSOBUCO AROMÁTICO DE VITELA
Dolce: ZUPPA INGLESE
Começamos com a preparação do ossobuco, que leva um pouco mais de tempo para cozinhar. Como o ossobuco é um pouco mais extenso, fizemos todos juntos, cada aluno ajudando um pouco. O Giuseppe é super didático por isso ensinou direitinho cada passo desde o tempero a como colocar a comida no prato. Enquanto o ossobuco cozinhava (tem que cozinhar mais que 1 hora), fomos para as estações individuais para fazer o risotto.
temperando o ossobuco com sal e pimenta
um pouco de farinha para cremosidade
antes de cozinhar, grelhamos a carne rapidamente na panela
um pouco de louro pra dar um gostinho especial
todo mundo ajudando!
amêndoas, salsinha, sálvia, tomilho, pimenta rosa tudo triturado para colocar em cima da ossobuco 10 minutos antes de pronto
O chef ficou na bancada principal falando todos os passos da preparação do risotto. Enquanto isso cada aluno tinha seus próprios ingredientes e panela para fazer o risotto.
chef ensinando a receita do risotto
A receita não era muito complicada, porém o risotto precisa de bastante atenção e cuidado. A parte mais deliciosa foi o que o chef chama de “mantecato” onde quando o risotto tiver quase pronto algum tipo de gordura é adicionada para dar cremosidade e riqueza ao prato.
fritando o arroz do risotto com a linguica e cebola
fazendo meu risotto!
depois de colocar o vinho tinto
hora do mantecato!
No nosso caso, como estávamos aprendendo sobre a Lombardia, colocamos quatro tipos de queijo: taleggio, mascarpone, brie e camembert. Depois de pronto, cada aluno leva seu prato de risotto na mesa principal para experimentar a criação e também degustar os pratos dos outro alunos. O Giuseppe também aproveitou para experimentar todos os pratos, inclusive o do meu pai que ganhou um “parabéns” do chef pelo seu risotto. Ele ficou todo felizinho!
risotto delicioso no prato!
Depois de comer o risotto, fomos preparar o ossobuco que estava no ponto perfeito depois de algumas horinhas na panela. A carne estava deliciosa, super saborosa e muito macia, derretia na boca.
colocando o ossobuco nos pratos
aroma maravilhoso…
ossobuco no prato!
Para finalizar, fizemos o clássico zabaione que foi servido com uma bolacha de champagne. Uma sobremesa bastante tradicional da região da Lombardia.
chef ensinando como bater os ingredientes para virar o zabaione
zabaione com bolacha champagne
zabaione, leve e delicioso
A aula foi um sucesso! Chegamos lá as 19:30 e saímos as 23h cansados mas muito satisfeitos e orgulhosos de nossas criações. O chef era demais, nos divertimos, conversamos, tomamos vinho, conhecemos outros amantes de gastronomia e comemos muito bem. Meu pai amou o presente! Super recomendo para qualquer um que tem interesse e gosta de se aventurar no mundo culinário.
cansada mas feliz com o chef Giuseppe!
A Accademia Gastronomica fica em Moema.
Rua Inhambu 1126, Moema — São Paulo, SP
Telefone: (11) 5041 3277
Email: info@agastronomica.com.br