chefs – Boas de Garfo

Tête à Tête: Experiência à quatro mãos

Boas de Garfo — Thu, 12 May 2016 13:08:11 +0000

Durante o mês de maio, o restaurante Tête à Tête receberá chefs convidados para cozinhar com o chef Gabriel Matteuzzi, que recentemente ganhou a primeira estrela Michelin.

Experiência à 4 mãos no restaurante Tête à Tête com os chefs Raphael Despirite, Ligia Karasawa, Ivan Ralston e Gabriel Broide.

Fomos convidadas para a primeira degustação que aconteceu nesta terça-feira, com o chef Raphael Despirite do restaurante Marcel.

Chegamos animadas e com fome! A primeira olhada no menu aguçou nosso paladar em questão de segundos. O menu degustação contava com 6 pratos diferentes, todos harmonizados com vinhos. Um verdadeiro banquete!

Para começar, steak tartare com batatas fritas, harmonizado com vinho La Part du Colibri (Côt 2014 Loire). A bela apresentação, com cor rosada e aspecto fresco, aliado ao equilíbrio em tempero fez desse tartare um dos mais deliciosos que provamos nos últimos tempos! E as batatinhas crocantes e sequinhas – ah, nem se fala! Amamos.

Steak tartare com batatas fritas

O segundo prato era um terrine de foie gras com gelée de champagne e uvas com baunilha (harmonização: Magie D’Automne, 2012 Sud Quest). O foie gras tinha textura mais consistente, porém ainda cremoso e combinou perfeitamente com o docinho das uvas e a gelatina de champagne. Prato delicado e muito saboroso.

Terrine de foie gras com gelée de champagne e uvas com baunilha

Como uma de nós não é muito fã de foie gras, os chefs fizeram um ceviche de frutos do mar. Por sinal, um dos ceviches mais bonitos e coloridos que já vimos! Iguarias frescas, suco delicioso e apresentação nota mil.

Ceviche de frutos do mar

O próximo prato foi um soufflé de queijo, harmonizado com Alsace Métiss (2014, Alsace). Estava bem fofinho e alto, do jeito que o soufflé tem que ser, porém achamos que faltou um tiquinho de sal. Mesmo assim, estava uma delícia.

Soufflê de queijo

Como um de nós também não é muito fã de queijo, teve a opcão dos guiozas de camarão, servidos com um caldo de gengibre delicioso. Lembrou bastante os temperos usados na culinária tailandesa, bem sutis mas apimentados na medida certa.

Guiozas de camarão ao molho de gengibre

O quarto prato foi o bouillabaisse, com postas de peixe e mariscos cozidos em um caldo magnífico, daqueles que te acolhem a alma, sabe? Muito gostoso. Foi harmonizado com um Clos de la Févrie (2014, Loire).

Bouillabaisse

O quinto prato foi um cassoulet, conhecido como a feijoada francesa. Nunca vimos feijões tão grandes e carnudos! Foi servido com confit de pato macio macio! Tinha também pedacinhos de linguiça e acreditamos que era lombo ou costelinha de porco, para dar um sabor defumado ao prato. Elegemos como um dos nossos pratos favoritos da noite! O caldo estava uma delícia, comum sabor acentuado de vinho e ervas. A carne do pato foi cozida perfeitamente, se desmanchando ao toque do garfo. Este prato foi harmonizado com um Château La Grave (2012, Bordeaux).

Cassoulet

E por último, uma sobremesa típica francesa, o tarte tatin, servido morno e acompanhado por sorvete de creme. Em uma camada fina de massa folhada, havia fatias de maçãs caramelizadas com um toque de canela. De raspar o prato! O vinho escolhido para acompanhar esse prato foi o Crémant Cuvée Emotion Rosé (2013, Languedoc)

Tarte Tatin

Adoramos a experiência à quatro mãos do Tête à Téte. Esses encontros servem para mostrar a versatilidade do chef anfitrião e de sua cozinha. E fez exatamente isso! O próximo encontro será dia 17, no Tête à Tête com a Ligia Karasawa, chef do Brace Bar & Griglia, restaurante do Eataly. Na semana seguinte é a vez do chef Ivan Ralston, do restaurante Tuju e, para fechar, Gabriel recebe o chef Gabriel Broide, do Mina – restaurante do hotel & spa Botanique, em Campos do Jordão.

Quem tiver interesse em participar de uma dessas experiências, não deixem de acessar o site foodpass e clicar AQUI, pois é lá que os convites são vendidos.

ONDE: Tête-à-tête restaurante na Rua Melo Alves, 216 – Jardins. Tel.: (11) 3085-2935
QUANDO: À quatro mãos: dias 10, 17, 24 e 31 de maio. A partir das 19h30 às 22h30. 30 lugares.
PREÇO: Menu degustação R$ 240 (com harmonização sugerida no jantar)

Os 12 chefs mais ricos do mundo de 2015

Boas de Garfo — Tue, 24 Nov 2015 00:02:56 +0000

Os chefs mais famosos e ricos do mundo, são muito mais do que chefs, eles são marcas. A maioria desses chefs tem seu próprio programa de televisão, linha de produtos e livros. Na real, muitos deles nem cozinham mais em restaurantes, pois estão ocupados com a filmagem de programas de TV, noite de autógrafos e talk shows.

Os chefs nos Estados Unidos ganham em média $71,000 o ano. Nada mal, porém não se compara com os milhões que os grandes e famosos chefs estão ganhando.

O site The Richest, recentemente publicou uma lista dos chefs mais ricos do mundo em 2015. No topo da lista está o chef inglês, Jamie Oliver com patrimônio estimado em $400 milhões.

Restaurante “Jamie’s Italian”

Um dos programas de TV do Jamie

Livros de Receita do Jamie Oliver

Logo depois dele está o legendário chef francês Paul Bocuse com $185 milhões e em terceiro lugar o Gordon Ramsay com valor estimado em $175 milhões.

Paul Bocuse

O mal humorado Gordon Ramsay de Hell’s Kitchen

Tirando o Paul Bocuse, a maioria dos chefs na lista são chefs “celebridade”, com grande presença na televisão e na midia.

Abaixo a lista completa:

Jamie Oliver
Net Worth – $400 milhões

Paul Bocuse
Net Worth – $185 milhões

Gordon Ramsay
Net Worth – $175 milhões

Wolfgang Puck
Net Worth $75+ milhões

Rachel Ray
Net Worth – $75 milhões

Emeril Lagasse
Net Worth – $50 milhões

Ina Garten
Net Worth – $44 milhões

Mario Batali
Net Worth – $25 milhões

Paula Deen
Net Worth – mais de $16 milhões

Nigella Lawson
Net Worth – $15 milhões

Ana Quincoces

Net Worth – $7 milhões

Anthony Bourdian
Net Worth – $6 milhões

Fonte: Fine Dining Lovers

Espiando dentro das geladeiras dos chefs mais renomados

Boas de Garfo — Wed, 18 Nov 2015 13:01:57 +0000

E aí, qual é a situação da sua geladeira nesse exato momento? Está mais pra vazia, ou está com aqueles restos de pedidos do iFood do fim de semana? Vários tupperwares? Cada geladeira é muito diferente e conta muito sobre uma pessoa – tanto o conteúdo, os tipos de alimentos, quanto a forma como aqueles ítens estão armazenados e organizados.

Alguns dos chefs que tiveram suas geladeiras exploradad: Massimo Bottura, Helène Darroze e Magnus Nilsson (Fonte: Daily Mail)

E se você pudesse dar uma espiada dentro das geladeiras dos chefs mais renomados? Essa é a ideia por trás do novo livro Inside Chef’s Fridges, Europe, criado pelo autor de comida Adrian Moore e a fotógrafa Carrie Solomon. O livro explora as geladeiras de 40 chefs famosíssimos com imagens lindas e até explicações sobre os ingredientes que eles possuem.

Uma das páginas do livro (Fonte: Bon Appétit)

Alguns dos chefs incluem o Massimo Bottura (chef do Osteria Francescana na Itália), Magnus Nilsson (chef do Faviken na Suécia) e Bo Bech (chef do Geist na Dinamarca).

Dentro da geladeira do premiado chef, Massimo Bottura. Atualmente, o seu restaurante Osteria Francescana é considerado o 2º melhor restaurante do mundo! (Fonte: Bon Appétit)

É engraçado como algo tão banal e rotineiro pode ser ao mesmo tempo tão interessante e revelador, especialmente quando se trata dos chefs mais criativos do mundo. Para quem se interessar, o livro está disponível online aqui.

O livro ‘Inside Chefs’ Fridges, Europe’ (Fonte: Taschen)

E aí, gostaram? Concordam que sua geladeira diz muito sobre você? Haha!

Salted – Aulas de Cozinha Online

Boas de Garfo — Thu, 11 Sep 2014 12:48:03 +0000

Se você ama cozinhar mas gostaria de aperfeiçoar as habilidades na cozinha no conforto da sua própria casa, você vai adorar o Salted, nova plataforma online de aulas de cozinha.

O Salted reuniu 50 chefs renomados dos Estados Unidos que prepararam aulas e tutoriais para os assinantes do site. As aulas são super variadas, e para todos os níveis, desde como preparar o melhor queijo quente até cozinhar uma lagosta. Alguns dos chefs participantes são: Roy Choi do food truck Kogi Korean BBQ, Daniel Holzman do Meatball Shop, Jake Dell do Katz’s Deli entre muitos outros.

As aulas ainda não começaram, por isso quem estiver interessado, precisa colocar o nome na lista aqui.

Abaixo, um teaser que explica um pouco mais sobre a plataforma:

Fonte: Fine Dining Lovers