Fachada do Hi Pokee, que fica dentro de uma galeria escondida na Rua Augusta

Conhecemos o  Hi Pokee no fim de semana e adoramos. O restaurante fica na Rua Augusta, escondidinho dentro de uma galeria. É uma graça, decorado de forma clean e minimalista com algumas mesas e um open kitchen one os cozinheiros preparam os bowls.

Salão com open kitchen ao fundo

Decoração clean e minimalista

O cardápio é direto ao ponto: existem 4 sugestões já prontas: o “clássico”, o “tropical”, o “mix do mar” e o “vegetariano”. Você também tem opção de montar seu próprio poke. Tem sempre direito a um molho, uma base, 3 acompanhamentos e 3 toppings. Para qualquer pedido haverá a adição de cebolinha, cebola, gergelim, furikake, gengibre (pouco) e coentro (quase nada – nem sentimos!). O valor de cada prato inclui também uma entradinha, que muda diariamente. No dia em que fomos, foi um duo de homus servido com pita integral. Achamos um mimo bacana

Pedimos um “clássico” que vem com arroz branco (pedimos para trocar por arroz integral), atum, abacate, pepino, amendoim, wonton, e molho cítrico (R$28). Delicioso!!! Refrescante, com uma textura equilibrada com o wonton crocante e os pedacinhos do amendoim. Incrível. E eles capricham na quantidade do atum!

Poke Clássico – arroz branco, atum, abacate, pepino, wonton, amendoim, molho cítrico

Decidimos fazer nosso próprio poke, com a base de arroz integral, cubos de atum, molho de citrus spicy (apimentado com leve toque de limão), pepino, abacate, rabanete, nori, masago e wonton. Nossa, estava surreal de bom! Amamos o molho apimentado! É spicy na medida certa e os complementos escolhidos acabam dando uma quebrada no calor do molho. O prato fico muito bem equilibrado e dá uma bela sustância sem você se sentir estufada. Adoramos.

Monte seu Poke: arroz integral, atum, molho citrus spicy, pepino, abacate, rabanete, masago, nori, wonton

Saimos de lá já pensando na próxima combinação que vamos fazer! Ah, e olha que fofa a água de coco servida por lá, tem até o logo da casa!

A água de coco customizada!

Adoramos a experiência! Com certeza iremos voltar pra provar mais poke!

HI POKEE

Endereço: Rua Augusta, 2052, Cerqueira César – São Paulo

CUSTO:  Os pratos variam em torno de R$28-R$30 e são bem servidos! Achamos bem justos os preços.
SERVIÇO: Ainda um pouco atrapalhado, mas nada que nos impedisse de voltar!
AMBIENTE: Muito bonitinho, com decoração clean, moderno e minimalista, com poucas mesas. Fica dentro de uma galeria escondida na Rua Augusta.
BOM PARA: ir almoçar durante a semana ou aos sábados com 1-2 amigos.

Cookies Integrais de Chocolate – sem glúten, sem lactose, sem açúcar refinado

Resistir a um cookie é missão quase impossível né? Mas por incrível que parece, a “jaca” pode não ser tão grande se soubermos escolher bem os ingredientes na hora de fazê-lo. E juro que o gosto, textura e aparência não deixam nadinha a desejar. Há uma série de modificações benéficas aqui, se compararmos a uma receita tradicional. Primeiro, a guloseima tem massa integral. Ao contrário da farinha branca, esta não passa por um processo de refinamento, preservando seus nutrientes. A quantidade de fibras nos alimentos integrais também são maiores, de modo que acabam sendo digeridos mais lentamente pelo nosso organismo e, consequentemente, nos dão sensação de saciedade por mais tempo.

Yummy!

A mesma lógica se aplica aos açúcares utilizados, que não são refinados e, portanto, tem um valor nutritivo mais alto. Possuem ainda um índice glicêmico menor; ou seja, sua absorção pelo organismo é mais lenta, não produzindo os picos altos de insulina, prejudiciais a saúde. As fibras mencionadas acima também contribuem para esse retardo no processo digestivo.

Além disso, a receita não contém glúten, podendo ser consumida por celíacos, e lactose, pois ao invés de leite de vaca utilizamos leite de castanhas e a tradicional manteiga foi substituída pelo ghee, uma manteiga muito mais pura e utilizada na medicina ayuvédica (veja como foi utilizada nesta outra receita).

O chocolate ou nuts fica a critério de vocês. Usem a criatividade!!! Acho uma delícia com chocolate meio amargo e macadâmia. Eu utilizei o 80% cacau da AMMA Chocolates pra compensar o doce do açúcar, por ser orgânico e fonte de antioxidantes, devido ao alto teor de sólidos de cacau. Vamos lá?

INGREDIENTES

– 2 xic. de farinha de arroz
– 1 xíc. de farinha de arroz integral
– 2/3 xíc. de fécula de batata
– 1/3 xíc. de fécula de mandioca
– 1 ¾ xíc. de chá do mix de farinha sem glúten
– 1 col. de chá de bicabornato de soda
– ¾ col. de chá de goma xanthana
– ½ col de chá de sal do himalaia
– 7 colheres de sopa de ghee (aprox. 90g)
– ¾ xíc. de chá de açúcar mascavo
– ½ xíc. de chá de açúcar demerara, pulverizado (batido no liquidificador e peneirado)
– 2 col .de sopa de leite de castanha
– 1 col. e sopa de extrato de baunilha
– 1 ¼ xíc. de chá de chocolate chips ou qualquer chocolate cortado em pedaços (eu usei o chocolate orgânico 80% cacau da AMMA chocolate, mas pode usar qualquer tipo até chocolate branco ou mesmo colocar macadâmia, nozes, amêndoas)

MODO DE PREPARO

1) Pré aqueça o forno a 170ºC.
2) Forre uma assadeira com papel manteiga.
3) Misture a farinha com o bicabornato, a goma xhantana e o sal. Reserve
4) Derreta a manteiga e misture com os dois tipos de açúcares até formar uma massa homogênea.
5) Acrescente o ovo, o leite de castanha e extrato de baunilha.
6) Em seguida, adicione o mix de farinha e, por último, os pedaços de chocolate.
7) Cubra a recipiente e deixe a massa descansar por 30 minutos.
8) Faça bolinhas do tamanho desejado, dê uma leve achatada e coloque na assadeira.
9) Leve ao forno por 10-14 minutos. O ponto ideal é que as cookies estejam firmes nas laterais e ainda estejam moles no meio.
10) Retire-as do forno, deixe alguns minutos esfriando na assadeira, depois passe para uma grade. Você pode servir fria ou quentinha!

E aí, gostaram? Tenho certeza que essa receita vai ser útil nos dias em que bater AQUELA vontade de doce!

Sigam a Bianca Simões em seu instagram @bsimoes_cozinhaautoral e visite o site dela www.biancasimoes.com.br para mais informações sobre os seus produtos! Enjoy!

sobremesa

Ela explica que devido a utilização de chocolate com alto teor de cacau, esta sobremesa é rica em antioxidantes, prevenindo a ação de radicais livres e o envelhecimento precoce. Este ingrediente também reduz o hormônio do stress e ajuda a melhorar o humor. A biomassa, a seu turno, auxilia na manutenção de uma flora intestinal saudável, no funcionamento adequado do intestino e na absorção de nutrientes.

 Diferentemente das receitas tradicionais de suflê de chocolate, não utilizamos manteiga e sim o ghee ou manteiga clarificada. Muito utilizada na medicina ayurvédica, o ghee é uma manteiga mais pura, que passa por um processo de clarificação, no qual toda lactose, sal e qualquer toxina que possa fazer mal ao organismo são retirados dela.

Vamos ao que interessa?

INGREDIENTES

– 200g de chocolate 70% cacau
– 40g de biomassa (já dicas de onde comprar este produto e de como fazer aqui)
– 65g de ghee
– 4 claras
– 5 gemas
– 1/4 de xíc. de chá de açúcar demerara moído
– Flor de sal para finalização

Para untar: Açúcar demerara moído e ghee

MODO DE FAZER

1) Pré-aqueça o forno a 190oC.
2) Utilizando papel toalha, unte 4-5 ramequins com ghee e açúcar demerara moído.
3) Em banho-maria, derreta o chocolate, com o ghee e a biomassa. A água não deve encostar na tigela onde está o chocolate, o vapor é suficiente para derretê-lo.
4) Enquanto isto, bata as gemas com açúcar na batedeira até virar um creme branco.
5) Adicione 1/3 do chocolate derretido à mistura de gema. Mexa com espátula.
6) Após obter uma mistura homogênea, adicione o restante do chocolate. Não colocamos tudo de uma vez, para evitar que a gema cozinhe.
7) Agora bata as claras em neve. Adicione-as ao chocolate em 3 etapas. Na primeira inclusão, não precisa ser tão delicado(a) para mexer, na segunda tenha mais cuidado e, na última, seja super cuidadoso(a), mexendo de baixo para cima.
8) Distribua a massa nos ramequins untados, recheie-os até a boca (um pouco a mais), bata de leve na pia para que a massa preencha bem o recipiente, depois retire o excesso passando uma faca (com o corte virado para cima). Por fim, passe a ponta do dedo por toda a borda interna do ramequin, isto ajudará o suflê a crescer reto.
9) Leve-os ao forno por 10-15 minutos.
10) Quando estiver pronto, coloque uma pitada de flor de sal e sirva imediatamente.

Gostaram? Quem quiser mais dicas, siga a Bi no instagram @bsimoes_cozinhaautoral e também não deixe de acessar seu site com mais informações de produtos, além de opcão para entrega!

Fizemos uma receita de risotto de funghi trufado que foi o maior sucesso lá em casa! Quem quiser experimentar, é só seguir a receita abaixo.

RISOTTO DE FUNGHI TRUFADO

INGREDIENTES

Rendimento: para 2-3 pessoas

– 6 xícaras (+/- 1,5 litros) de caldo de frango
Obs: ferver a água e depois dissolver o pó ou cubos ( deve estar bem quente quando for usar).
– 1 xícara de caldo de funghi (deixe o funghi na água morna até ficar mais escuro)
– 1⁄2 tablete de manteiga (pode ser 1 col. de sopa grande se quiser ser mais light)
– 1 cebola média picada (+/- 4 colheres de sopa cheias)
– 2 xícaras de arroz arbório (NÃO LAVAR)
– 1 xícara de vinho branco

No final:
– 2 colheres de sopa de manteiga (aprox. 1⁄4 de tablete). Pode ser manteiga comum ou trufada, se preferir.
– 1⁄2 xícara de queijo parmesão (pode ser menos – depende do gosto)

MODO DE FAZER

!) Derreter 1⁄2 tablete de manteiga e dourar a cebola.

2) Colocar o arroz e deixar dourar um pouco.

3) Após dourar, adicionar o vinho branco e mexer até evaporar todo o vinho (em fogo médio).

4) Adicionar 2 xícaras de caldo de galinha e cozinhar em panela destampada, mexendo o tempo todo até o caldo ser quase totalmente absorvido.

5) Junte mais 2 xícaras de caldo e faça o mesmo procedimento.
6) Novamente, junte mais 2 xícaras seguindo o mesmo processo.
7) Quando estiver quase pronto, colocar o funghi secchi e misturar.

8) Junte a última xícara com o caldo de funghi e misture até o caldo ser quase totalmente absorvido.

9) Por último, junte 2 colheres de manteiga trufada (ou comum) e o parmesão e mexa levemente.

10) Retire do fogo e sirva quente!

Cheque para ver se o arroz está al dente! Para acompanhar, fiz um bife temperado na frigideira. Ficou uma delícia! Aproveitem!

MODO DE PREPARO

1) Achar um pão que seja mais firme e grosso – pode ser integral com cereais. O importante é ele ser firme o suficiente para segurar a cobertura de abacate, que acaba sendo mais pesadinha.
2) Amassar pedaços de abacate  – pode até deixar alguns pedaços maiores. Não é para ficar na mesma consistência de guacamole.
3) Temperar o abacate com sal, bastante limão e azeite à gosto. Deixar na geladeira para gelar um pouco.
4) Grelhar o pão numa frigideira com um pouco de azeite, ou esquentar em um forninho até ficar mais crocante.
5) Colocar o abacate por cima do pão.
6) Finalizar com os flocos de pimenta.

E pronto! Uma entrada que não dá muito trabalho e que é saudável. Com certeza irão gostar! E não esqueçam: se passarem por Nova Iorque, não deixam de ir ao Café Gitane!

CAFÉ GITANE
Endereço: 242 Mott Street – SoHo – Nova Iorque, EUA
Telefone: +1 212-334-9552

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Este prato é uma ótima opção para aqueles que querem reduzir a ingestão de proteína animal neste começo de ano e potencializar a limpeza do organismo, pós festas e férias. Apesar deste hambúrguer não levar a tradicional carne moída, tem alto valor proteico devido presença da quinua, grão que também fornece todos os aminoácidos essenciais ao nosso corpo.

HAMBÚRGUER DE QUINUA

Rendimento: 6 unidades médias

Receita da Bi Simões: hambúrguer de quinoa com cebola glaceada e salada de rúcula <3

INGREDIENTES

– 1 xíc. de chá de quinua preta
– 1 xíc. de chá de cebola
– 1 xíc. de chá de cenoura ralada
– 200g de mandioquinha, cozida
– ¼ xic. de chá de farinha de amaranto
– 2 col. de sopa de azeite
– 2 col. de sopa de semente de girassol
– ervas da sua preferência
– sal e pimenta, a gosto
– água

MODO DE PREPARO

1) Pré- aqueça o forno a 220o ºC.
2) Primeiro, cozinhe a quinua em 1 ½ xíc. de chá de água.
3) Em outra panela, também coloque as mandioquinhas para cozinharem. Quando estiverem bem macias, esprema-as.
4) Depois misture todos os ingredientes e faça bolinhas no formato de hambúrguer.
5) Coloque numa assadeira antiaderente com um fio de azeite por cima e leve ao forno.
6) Após 10-15 minutos, vire o hambúrguer e deixe o mesmo tempo do outro lado (o tempo de preparo pode variar de forno para forno).

Sugestão: Sirva com salada de rúcula e rodelas de cebola roxa glaceadas.

Para fazer encomenda das comidas deliciosas da Bi, manda e-mail para contato@biancasimoes.com.br ou ligue no (11)99622-2179. Para mais informações, acesse o site ou o instagram dela (@bsimoes_cozinhaautoral).

RECEITA PUMPKIN PIE
Porção: 1 torta média
*Obs: a receita foi adaptada para nós, brasileiros.

RECHEIO

INGREDIENTES:

4 xicaras de abóbora (moranga) cozida e amassada
¼ xícara de açúcar light ou ½ xicara de açúcar comum
1 colher de chá de sal rasa
2 colher de chá rasa de gengibre
1 ½ colher de chá de canela
1 colher de chá rasa de noz moscada
1 colher de chá rasa de cravo em pó
obs: pode-se aumentar a quantidade das especiarias se quiser mas cuidado com o cravo porque amarga….
3 ovos levemente batidos
1 lata de leite
½ lata de leite Moça

MODO DE FAZER:

Misture bem a abóbora, o açúcar, o sal e as especiarias.
Junte os ovos, o leite e o leite Moça. Misture bem.
Despeje a mistura sobre a forma já forrada de massa crua.
Arrebite as bordas da massa.
Assar em forno pré-aquecido por 1 hora ou até que o palito saia “seco” do centro da torta (às vezes leva mais tempo…)

MASSA

INGREDIENTES:

2 ½ xícaras de farinha
1 colher de sopa de maizena
1 tablete de margarina
2 colheres de sopa de gordura vegetal
¼ xícara de água
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal

MODO DE FAZER:

Misture a farinha, o sal e o açúcar.
Junte as gorduras e com duas facas vai cortando dentro das farinha até que fiquem do tamanho de ervilhas.
Coloque a água aos poucos e vai trabalhando a massa com a mão, amassando até formar uma bola. Assim a massa estará pronta para ser colocada na forma, abrindo um pouco com rolo e pressionando as beiradas com as mãos.

E pronto! Coloque a torta na geladeira por um tempinho, por que ela servida gelada fica outra coisa! Na minha opinião, muuuuito mais gostosa.

Receita anotada?

Boas festas à todos!

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Adoro comer salmão, mas na maioria das vezes prefiro fazê-lo em casa a pedir em restaurantes. Apesar de ser algo muito simples de preparar, também é fácil errar no ponto e deixá-lo seco.

Ao meu ver, a melhor combinação para o peixe é um molho ou um acompanhamento agridoce. Por esse motivo, escolhi como receita do mês um salmão grelhado com mix de arroz, coco e amêndoas.

Para aqueles que estão sempre antenados aos benefícios do prato (como eu!), vale destacar que salmão é uma excelente fonte de proteína de alto valor nutritivo e rico em ácido graxo insaturado ômega 3, que ajuda na manutenção do colesterol em bons níveis, combate os triglicerídeos e impede formação das placas que obstruem as artérias. O alimento ainda pode promover o bom humor e diminuir sintomas de depressão.

O mix de arroz que vem acompanhando o peixe também traz uma série de vantagens ao nosso organismo. Ao contrário do arroz branco, o arroz integral cateto é um carboidrato complexo que não passou por um processo de refinamento, de modo que todos os nutrientes do grão foram mantidos (e.g cálcio, vitaminas do complexo B, proteína, fibras). O arroz selvagem também é riquíssimo em proteína, que auxiliam no ganho de massa magra, e em fibras, que melhoram o funcionamento do intestino. Por sua vez, a gordura saturada do coco dá maior sensação de saciedade e as amêndoas são boa fonte de cálcio e magnésio, minerais importantes para saúde dos ossos.

Vamos lá?

Rendimento: 2 porções

INGREDIENTES DO SALMÃO

2 postas alta de salmão (250g aprox..)
Azeite de oliva
Sal do himalaia e pimenta do reino, a gosto

INGREDIENTES DO ARROZ

1 xíc de chá de arroz integral cateto
1 xíc de chá de arroz selvagem
60 ml de leite de coco
40g de coco ralado (sem adição de açúcar)
40 ml de leite de castanha de caju, amêndoas ou arroz (para hidratar o coco)
30g de amêndoas torradas com pele
Cebolinha francesa
Água filtrada para cozinhar o arroz
Sal do himalaia e pimenta

MODO DE PREPARO :: SALMÃO

Temperar o salmão com azeite um pouco de azeite, sal e pimenta fresca ralada na hora. Deixar a chapa bem quente e colocar o peixe, primeiro com a pele para cima e depois com a pele para baixo. Mais ou menos, 2 minutinhos e meio de cada lado.
IMPORTANTE: o salmão deve ser servido cru no meio e a chapa deve estar quente, mas não deve queimar o salmão.

MODO DE PREPARO :: ARROZ

Em um recipiente, coloque o coco para hidratar com o leite de castanhas. Reserve.
Coloque 2 xícaras de chá de água, um pitada de sal e o arroz selvagem numa panela, leve a fogo médio. Quando levantar fervura, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar (aprox. 15-20min). Quando a água secar e o arroz estiver cozido, desligue o fogo. Reserve.
Em outra panela, coloque 4 xícaras de chá de água, um pitada de sal e o arroz integral cateto, leve a fogo médio. Quando levantar fervura, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar (aprox. 30 min). Assim que a água secar e o arroz estiver cozido, desligue o fogo. Reserve.
Junte o arroz integral, o arroz selvagem, o coco e o leite de coco na mesma panela. Leve-a a fogo baixo e tempere com sal e pimenta. No final, acrescente a cebolinha francesa e as amêndoas cortadas em pedaço.

MONTAGEM

Faça uma cama de arroz e coloque o salmão por cima. Finalize com amêndoas e cebolinha. Pode colocar também um fio de azeite sobre o salmão.

Gostaram? Vale ressaltar que a Bi acabou de lançar seu site que está com muitas novidades! Para mais fotos de dar água na boca, siga o Instagram dela: bsimoes_cozinhaautoral.

A Bi sugere fazer a biomassa de banana verde que é facinha, além do leite de castanha de caju. Mas, se não estiverem se sentindo muito prendadas, ela sugeriu alguns lugares que vendem esses ingredientes já prontos.

Vamos lá?

MILKSHAKE DE CACAU, BANANA E BIOMASSA

Rendimento: 3 porções

Com pouco valor calórico e baixo índice glicêmico, a biomassa de banana verde é um espessante natural sem sabor, muito utilizado em molhos, purês, sucos, etc. É um ingrediente rico em amido resistente, que auxilia na manutenção de uma flora intestinal saudável, no funcionamento adequado do intestino e na absorção de nutrientes. A banana também é repleta de potássio, selênio, ferro, magnésio, e gorduras insaturadas, que são importantes para prevenir a ação de radicas livres e a adequada contração muscular.

Ingredientes da biomassa de banana verde

• Banana verde (pode ser qualquer banana)
• Água

Modo de fazer:

1) Retire as bananas do cacho, cortando com tesoura e tomando cuidado para que a casca não abra.
2) Enxague muito bem cada um delas, use esponja, água e sabão.
3) Coloque-as numa panela de pressão cobertas com água. Quando a panela começar a tomar pressão, marque oito minutos, em seguida, desligue o fogo. Deixe com que a pressão cozinhe a banana, mantendo o fogo desligado.
4) Quando o processo de cozimento acabar, abra a panela e retire as bananas aos poucos. Deixe esfriar minimamente, só a ponto de você conseguir manusear, retire a casca da fruta e bata no processador ou liquidificador.

Ingredientes para o leite de castanha de caju

• 1 xícaras de chá de castanha de caju crua
• 4 xícaras de chá de água filtrada
• Água filtrada para deixar de molho

Modo de Fazer:

1) Primeiro, prepare o leite de castanha de caju. Deixe a castanha de caju de molho na água de 4-8 horas. Descarte a água da bacia e lave as castanhas.
2) Bata no liquidificador com 4 xícaras de água.
3) Em seguida, coe muito bem para que não sobre nenhum resíduo. Seu leite está pronto para ser utilizado. Conserve na geladeira e utilize em no máximo, 3 dias.

Ingredientes para o milkshake

• 300g bananas nanicas congeladas
• 35 g de biomassa de banana verde – POLPA
• 1 col. de sobremesa de cacau em pó
• 500 – 600 ml de leite de avelã Bio Isola ou castanha de caju caseiro
• Açúcar demerara orgânico ou melaço de cana (opcional)

Modo de fazer:

1) Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2) Acrescente mais ou menos leite conforme a consistência desejada.

DICA: As bananas podem ser congeladas sem casca e devem estar bem maduras. Como elas são bem docinhas, principalmente se forem orgânicas, não acho que será necessário adoçar. Caso prefira mais doce, opte por utilizar melaço de cana ou açúcar demerara orgânico.

*Onde encontrar: A Bi recomenda a marca La Pianezza e Alere Gourmet, que podem ser encontradas no Santa Luzia, Natue, Mundo Verde ou em lojas de produtos naturais. Existem outras marcas também, o importante é buscar biomassa de banana verde, somente da polpa.

Gostaram da receita? Se quiserem saber mais sobre o trabalho da Bi, acessem o site e o insta dela (bsimoes_cozinhaautoral)! Sucesso!