Experiência à 4 mãos no restaurante Tête à Tête com os chefs Raphael Despirite, Ligia Karasawa, Ivan Ralston e Gabriel Broide.
Fomos convidadas para a primeira degustação que aconteceu nesta terça-feira, com o chef Raphael Despirite do restaurante Marcel.
Chegamos animadas e com fome! A primeira olhada no menu aguçou nosso paladar em questão de segundos. O menu degustação contava com 6 pratos diferentes, todos harmonizados com vinhos. Um verdadeiro banquete!
Para começar, steak tartare com batatas fritas, harmonizado com vinho La Part du Colibri (Côt 2014 Loire). A bela apresentação, com cor rosada e aspecto fresco, aliado ao equilíbrio em tempero fez desse tartare um dos mais deliciosos que provamos nos últimos tempos! E as batatinhas crocantes e sequinhas – ah, nem se fala! Amamos.
Steak tartare com batatas fritas
O segundo prato era um terrine de foie gras com gelée de champagne e uvas com baunilha (harmonização: Magie D’Automne, 2012 Sud Quest). O foie gras tinha textura mais consistente, porém ainda cremoso e combinou perfeitamente com o docinho das uvas e a gelatina de champagne. Prato delicado e muito saboroso.
Terrine de foie gras com gelée de champagne e uvas com baunilha
Como uma de nós não é muito fã de foie gras, os chefs fizeram um ceviche de frutos do mar. Por sinal, um dos ceviches mais bonitos e coloridos que já vimos! Iguarias frescas, suco delicioso e apresentação nota mil.
Ceviche de frutos do mar
O próximo prato foi um soufflé de queijo, harmonizado com Alsace Métiss (2014, Alsace). Estava bem fofinho e alto, do jeito que o soufflé tem que ser, porém achamos que faltou um tiquinho de sal. Mesmo assim, estava uma delícia.
Soufflê de queijo
Como um de nós também não é muito fã de queijo, teve a opcão dos guiozas de camarão, servidos com um caldo de gengibre delicioso. Lembrou bastante os temperos usados na culinária tailandesa, bem sutis mas apimentados na medida certa.
Guiozas de camarão ao molho de gengibre
O quarto prato foi o bouillabaisse, com postas de peixe e mariscos cozidos em um caldo magnífico, daqueles que te acolhem a alma, sabe? Muito gostoso. Foi harmonizado com um Clos de la Févrie (2014, Loire).
Bouillabaisse
O quinto prato foi um cassoulet, conhecido como a feijoada francesa. Nunca vimos feijões tão grandes e carnudos! Foi servido com confit de pato macio macio! Tinha também pedacinhos de linguiça e acreditamos que era lombo ou costelinha de porco, para dar um sabor defumado ao prato. Elegemos como um dos nossos pratos favoritos da noite! O caldo estava uma delícia, comum sabor acentuado de vinho e ervas. A carne do pato foi cozida perfeitamente, se desmanchando ao toque do garfo. Este prato foi harmonizado com um Château La Grave (2012, Bordeaux).
Cassoulet
E por último, uma sobremesa típica francesa, o tarte tatin, servido morno e acompanhado por sorvete de creme. Em uma camada fina de massa folhada, havia fatias de maçãs caramelizadas com um toque de canela. De raspar o prato! O vinho escolhido para acompanhar esse prato foi o Crémant Cuvée Emotion Rosé (2013, Languedoc)
Tarte Tatin
Adoramos a experiência à quatro mãos do Tête à Téte. Esses encontros servem para mostrar a versatilidade do chef anfitrião e de sua cozinha. E fez exatamente isso! O próximo encontro será dia 17, no Tête à Tête com a Ligia Karasawa, chef do Brace Bar & Griglia, restaurante do Eataly. Na semana seguinte é a vez do chef Ivan Ralston, do restaurante Tuju e, para fechar, Gabriel recebe o chef Gabriel Broide, do Mina – restaurante do hotel & spa Botanique, em Campos do Jordão.
Quem tiver interesse em participar de uma dessas experiências, não deixem de acessar o site foodpass e clicar AQUI, pois é lá que os convites são vendidos.
ONDE: Tête-à-tête restaurante na Rua Melo Alves, 216 – Jardins. Tel.: (11) 3085-2935
QUANDO: À quatro mãos: dias 10, 17, 24 e 31 de maio. A partir das 19h30 às 22h30. 30 lugares.
PREÇO: Menu degustação R$ 240 (com harmonização sugerida no jantar)
Os jantares promovidos pelo casal são feitos para 10 até 24 pessoas. Você avisa com certa antecedência suas preferências/alergias e, no dia do jantar, recebe o endereço. Um programa bem legal para quem gosta de um mistério. O jantar é composto por petisco, entrada, prato principal e sobremesa e custa R$90. Se quiser incluir uma harmonização de cervejas importadas, o preço fica R$130.
O casal Chef Gustavo Rigueiral e Larissa Januário (Fonte: Marcelo Katsuki)
O casal nos recebeu em sua casa charmosa, no bairro da Aclimação. Eles foram super simpáticos e nos explicaram que o jantar daquela noite seria inspirado em suas origens. O Gustavo, de Santos e a Larissa de Goiânia. Cada prato, uma história. Sentamos em uma mesa comprida para 08 pessoas. No começo, estranhei…Do que vou conversar com pessoas desconhecidas? Mas é incrível que ao longo da noite, os papos rolam solto e todo mundo sai de lá feliz, com novos amigos. Não é um programa para quem quer ter um jantar romântico e intimista. É uma experiência gastroniomica coletiva.
Vamos ao que interessa!
Começamos a noite com um petisco delicioso, carinhosamente chamado de Carne de Onça. Nada mais é que um tartare de carne bovina magra com maionese de picles, mostarda em grão, cebolinha verde sobre pão de milho caseiro. Sensacional! Difícil se segurar por que por mim, jteria comido uns 6 pedaços. O ardido do picles equilibrou bem com o docinho do pão caseiro. E a carne servida estava bem móida, com gosto bom (graças a Deus sem aquele gosto de fígado) e beeem geladinha. Nota 10!
Petisco: tartare de carne bovina magra com maionese de picles, mostarda em grão, cebolinha verde sobre pão de milho caseiro
A cerveja que acompanhou esse petisco com a 1795 (4,70% de álcool), da Rep. Tcheca, estilo Bohemian Pilsner. Foi a primeira cerveja produzida na cidade de Budweis. Fabricada com malte próprio e o lúpulo de Saaz, é uma premium lager dourada, com balanceado amargor. Possui aroma fresco e foral, ideal para acompanhar pratos condimentados, peixes e saladas.
O casal nos disse que a entrada era o tipo de comida que você pede quando está doente ou com saudades, bem no estilo comfort food, sabe? Era um ravioli artesanal de açafrão da terra com recheio de galinha caipira assada lentamente no vinho branco, tomilho e alecrim com caldo do assado jogado por cima e finalizado com folhas e flores de cerefólio. Além de lindo, estava delicioso. Quase quebrei o prato de tanto que raspei aquele caldo rico e confortante.
Entrada “comfort food”: ravioli artesanal de açafrão da terra com recheio de galinha caipira assada lentamente no vinho branco, tomilho e alecrim com caldo do assado jogado por cima e finalizado com folhas e flores de cerefólio
Para acompanhar, uma Urthel Saisoniére (6,00% de álcool); da Bélgica, estilo Belgian Saison. Recebeu medalha de ouro no WBA 2010, na categoria Europe’s Best Seasonal Pale Ale. Possui uma rica paleta de aromas, complementada por um amargor potente e irresistível. É ideal para acompanhar pratos mais robustos ou condimentados (ex.: assadoss, aves de caça, queijo fortes, curry masala etc).
Estava ansiosa para o prato principal. Até então, estava tudo majestoso! Mas o prato principal conseguiu elevar o padrão ainda mais. O chef nos explicou que existe uam categorização de cortes de carne: de primeira e de segunda. Não sei ao certo como isso é decidido, mas a carne que eles nos serviram é considerada uma carne de segunda, por ser dianteira. Ele quis mostrar como essa nomeclatura não tem nada a ver ao servir um dos pratos mais memoráveis. No prato, um Flat Iron Feed (corte bovino) com molho bernaise de alho assado, farofa goiana crocante na manteiga, salada fria de couve marinada no limão cravo, folhas jovens de beterraba e brotos de mostarda. A carne estava super macia e no ponto perfeito! Rosinha mas sem estar mole, sangrando, sabe? O molho era cremoso e diferente de tudo que já experimentei. Agora, APLAUSOS para a farofa – nunca comi uma igual a essa! Super crocante e saborosa. Amamos todos os elementos desse prato.
Prato Principal: Flat Iron Feed (corte bovino) com molho bernaise de alho assado, farofa goiana crocante na manteiga, salada fria de couve marinada no limão cravo, folhas jovens de beterraba e brotos de mostarda
A cerveja que acompanhou o prato principal foi a Baladin Super (8,00% de álcool), da Itália, estilo Amber Ale. A Super inspira-se nas cervejas de Abadia e as interpreta com seu próprio estilo. Tem uma cor âmbar brilhante e aromas de frutas, banana e marzipan. É a harmonia que se transformou em cerveja e deixa um sabor de frutas e amêndoas secas em nosso paladar. Fácil de beber e bem equilibrada, é recomendada para acompanhar carnes assadas,sendo excelente também com queijos maturados.
Por último, a sobremesa. Sabia que viria algo fora do comum. Um creme de limão siciliano, com broa de milho, flores e lascas de amêndoas assadas. E aí, tá bom pra você? O gosto era parecido com uma torta de limão desconstruída.
Sobremesa: creme de limão siciliano, com broa de milho, flores e lascas de amêndoas assadas
A última cerveja foi a Berliner Weisse Cassis (3,00% de álcool), da Alemanha, estilo Berliner Weisse. Um cerveja de fermentação láctica, com turbidez alta e espuma volátil e aroma lácteo de gelatina de cassis, baunilha e sutil lácteo. Na boca, tem equilibrada acidez combinada ao sabor adocicado de xarope de cassis. Serve como aperitivo ou base para coquetéis.
Enfim, foi uma noite e tanto. Além de comermos super bem, foi algo diferente do que costumamos fazer. Se preferir fechar um jantar secreto com um grupo de amigos, é possível também.
Segue abaixo mais informações:
JANTAR SECRETO
Custo: $90 por pessoa (só comida – petisco + entrada + prato principal + sobremesa) ou R$130 por pessoa (comida + harmonização de cervejas importadas)
Reservas pelo email: jantares.secreto@gmaiil.com
Ou pelo site da Foodpass
Você pode levar vinho sem custo de rolha!
Água e cafezinho já estão inclusos no pacote.
E aí, tá esperando o que?