Dona da All About Cakes, Joyce Galvão seguiu seu sonho e amor pela confeitaria desde pequena. Formada em gastronomia, Joyce trabalhou em restaurantes estrelados como El Bulli e El Celler de Can Roca, adquirindo experiência com os melhores confeiteiros do mundo. Hoje, ela resgata suas melhores lembranças de bolos feitos por sua mãe, dando seu toque gourmet de expertise.

aula com a Joyce Galvão

Em sua aula, aprendemos a fazer dois tipos de bolo: de Tapioca e de Capim Limão.

Ela nos explicou que existem vários métodos de preparar um bolo, por isso ela escolheu esses dois bolos específicos para demonstrar dois métodos mais usados: Método Cremoso e Método Espumoso. Os dois bolos foram relativamente fáceis de fazer, porém exigem muita atenção para os detalhes na hora do preparo. Abaixo as receitas com as dicas da Joyce.

BOLO DE CAPIM LIMÃO
(Método Espumoso)

INGREDIENTES

– 200 g farinha de trigo
– 250 g açúcar refinado
– 70 g manteiga derretida
– 160 ml infusão de capim limão (modo de preparo abaixo)
– 220 ml creme de leite
– 8 folhas de capim limão
– 4 ovos
– 10 g fermento químico em pó

MODO DE PREPARO

Pré aqueça o forno a 180 C. Unte a enfarinha uma forma (na aula usamos a forma redonda, normal de bolo).

Faça a infusão de capim limão aquecendo o creme de leite com 8 folhas de capim limão. Assim que ferver desligue, tampe e aguarde 5 minutos.
(Muito cuidado para não exagerar no tempo do capim limão na panela, se ferver demais o capim queima e a infusão fica com gosto de planta queimada)

Processe a infusão no liquidificador, coe e reserve.

Derreta a manteiga. Reserve.

Quebre os ovos, um a um, em uma tigelinha e coloque na batedeira. Bata os ovos com o açúcar até dobrarem de volume e formar um creme fofo e esbranquiçado (tem que bater bastante, por uns 5 minutos, quase no máximo de velocidade da batedeira)

batendo o açucar com manteiga!

Alterna a farinha com a manteiga derretida e a infusão.

Acrescente o fermento e verta sobre a forma preparada. (O fermento é sempre colocado no final, pois começa agir assim que entra em contato com a massa).

Asse por aproximadamente 30 minutos ou até o teste do palito.

** A Joyce nos explicou que essa receita é super flexível. Ela é a base para muitos bolos, por exemplo em vez do capim santo, você pode fazer com raspas de laranja. Ou substituir um pouco da farinha e açúcar com o cacau em pó para fazer um bolo de chocolate.

O resultado do bolo foi um grande sucesso. O bolo ficou super macio e fofinho, e com um toque leve do capim limão. Perfeito para um lanche da tarde com um chazinho!

bolo de capim limão esfriando para ser devorado

Agora para a próxima receita:

BOLO DE TAPIOCA
(Método Cremoso)

INGREDIENTES

– 2 xícaras de chá de tapioca em flocos
– 200 g leite de coco
– 60 ml de leite integral
– 200 g manteiga sem sal
– 200 g açúcar refinado
– 4 ovos
– 280 g farinha de trigo
– 3 g sal refinado
– 15 g fermento em pó
– 150 g coco seco ralado
– 10 g manteiga para untar
– 10 g farinha para polvilhar

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 180 C. (A Joyce deu a dica para pré-aqueçer o forno a 200 C pois no momento que você abre para colocar o bolo, o forno esfria um pouco e diminui a temperatura). Unte e enfarinha uma forma. Reserve.

Em uma tigela hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite integral. Reserve por pelo menos 20 minutos.

Quebre os ovos um a um em uma tigelinha, separando as claras das gemas. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga com açúcar (5 minutos) até formar uma mistura leve e esbranquiçada.

Junte as gemas, uma a uma, parando a batedeira para raspar a manteiga grudada no fundo da tigela.

Retire a mistura da batedeira e delicadamente alterne a farinha com a mistura hidratada de tapioca. Iniciando com a farinha, alterando com a tapioca.

(Como a tapioca é um ingrediente um pouco pesado, a chef sugeriu colocar as claras em neve para dar mais leveza a receita)

Bata as claras, e depois adiciona à massa, colocando inicialmente ¾ da mistura e depois o restante. Mexendo de baixo para cima e rodando o bowl junto para suavizar o processo.

Adicione o fermento e leve a massa ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até o teste do palito.

bolos no forno!

Retire o bolo do forno e aguarde 5 minutos. Depois é só servir!

esfriando…

Esse bolo fica um pouco mais pesado do que o outro por conta da tapioca. Mas, para quem curte coco e tapioca, vale super a pena experimentar!

resultado final do bolo de tapioca

Espero que vocês gostem! Beijos