Nesse post vamos falar sobre a primeira aula que participamos: “Pão bom feito em Casa” do Luiz Américo Camargo.
Jornalista, crítico de gastronomia e autor do livro “Pão Nosso”, o Luiz nos apresentou diversas maneiras para obter o melhor pão caseiro possível. Antes de colocarmos a mão na massa, aprendemos sobre os tipos de fermentação, importância dos ingredientes, noções de sova e modelagem do pão e a importância dos descansos da massa.
professor Luiz explicando sobre os ingredientes
Além disso ele deu várias dicas úteis para fazer o pão em um ambiente doméstico como: usar uma faca com lâmina lisa se não tiver espátula, hidratar o pão com um pulverizador de água antes de colocar no forno, usar uma pedra na base do forno para reter a temperatura e untar a assadeira com óleo antes de assar…e por aí vai.
Depois de todas as informações, colocamos a mão na massa (literalmente)! Preparamos uma baguete simples com fermentação biológica. A princípio parece fácil pois são poucos ingredientes, porém o grande desafio está no preparo da massa. Precisa ter muita paciência para preparar a massa ideal!
Abaixo a receita detalhada:
INGREDIENTES
– 600 g de farinha de trigo
– 400 ml de água
– 3 g de fermento biológico seco instantâneo
– 130 g de fermento natural (refrescado com a farinha branca)
– 12 g de sal
MODO DE PREPARO
Numa tigela grande, misture o fermento natural previamente refrescado, a água, a farinha e o sal. A massa estará bem hidratada, pegajosa, talvez seja mais fácil usar uma espátula para mexer. O importante é agregar bem os ingredientes, conseguir uma textura mais homogênea. Faça isso por 10 minutos.
começo da preparação
mão na massa!
Depois que a massa estiver bem misturada, passe-a para um outro recipiente. Deixe repousar por 10 minutos.
DOBRA E DESCANSO
Terminado o tempo de descanso, você vai pegar a espátula, puxar a massa pelo fundo e levantá-la, como se estivesse dobrando-a sobre ela mesma. Faça isso em quatro movimentos: uma vez de cada lado do recipiente. Cubra com um pano, coloque num lugar fresco, deixe descansar por 20 minutos.
descansando
Repita então os mesmos movimentos, cubra e aguarde outros 20 minutos.
Rebata a massa uma terceira vez, espere mais 20 minutos. Note como a textura já mudou, e como já houve um aumento no tamanho.
Cubra de novo com um pano, e deixe descansar por 1 hora. Não precisa nem olhar.
MANIPULAÇÃO E PORCIONAMENTO:
Passada 1 hora, você vai reparar que a massa cresceu, está mais lisinha, menos brilhante e menos pegajosa. Agora, transfira-a do recipiente para uma superfície lisa de trabalho (bancada, tábua ou mesa), coberta por um pouco de farinha branca. Com a espátula, repita os movimentos da etapa anterior, dobrando a massa sobre ela mesma, uma vez a cada lado. Cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
Repita esse processo (manipulação + descanso de 20 minutos) por mais duas vezes. Falei que precisava de paciência, né?
Observe que agora a massa já forma algumas bolhas sobre a superfície. Vamos então dividi-la em quatro pedaços iguais. Usando um pouco de farinha, faça bolas com cada um deles. Deixe ali mesmo, sobre a superfície de trabalho. Cubra com um pano e deixe crescer por 20 minutos.
MODELAGEM
Agora, pré-aqueça o forno a 200 C.
Abra espaço na sua bancada de trabalho e pegue uma bola: achate-a, alongue-a. Vá rolando a massa com as duas mãos, dando a forma característica da baguete. Deixe-a com cerca de 40 cm de comprimento e 4 cm de espessura.
Transfira as baguetes para a assadeira (lembre: se não for antiaderente, deve estar muito bem enfarinhada!). Deixe uma distância de alguns centímetros entre elas, para que não grudem, pois elas ainda vão crescer um tanto mais.
colocando a massa já modelada nas formas
Cubra com um pano, mas não apenas para tapas os pães. Apalpe o pano ao longo dos pães, delicadamente, de modo que ele fique bem ajustado sobra as baguetes. Deixe repousar por mais 20 minutos.
Agora é hora de levar ao forno (FINALMENTE!). Retire os panos, e com a navalha faça três pequenas incisões (4 ou 5 cm) sobre cada uma das baguetes. Borrife um pouco com água e coloque no forno.
pequenas incisões na massa – pré forno
Deixe assar por meia hora, até que os pães fiquem bem dourados. Retire do forno e coloque numa grade, para que esfriem. Coma enquanto estiver quentinho!! Baguete é um pão de velocidade: quanto mais fresco, melhor!
resultado final: baguetes frescas e deliciosas!
fachada do Santo Pão, na R, Padre João Manuel (Fonte: Na Oscar)
Logo entramos e demos de cara com uma vitrine de guloseimas fresquinhas como diversos pães, brioches, macarons, tortas e focaccias. Os pães da casa são artesanais e de fermentação natural.
O lugar é agradável, com pé direito alto, luz natural e uma decoração com ar meio retrô (as cadeiras de ferro propositalmente diferentes são um charme!). Tem uma parte externa também que é bem bonitinha e gostosa para os dias de sol.
Salão interno do Santo Pão (Fonte: Trip Advisor)
O cardápio é extenso e basicamente oferece tudo que você pode imaginar! Fomos com vontade de comida de café da manhã, mas lá servem sanduíches, saladas e quiches que estavam com uma cara ótima. Vale ressaltar que tem milhares de opções de sucos, desde o verde “detox” até as vitaminas mais encorpadas.
Pedimos um croissant que estava sequinho, amanteigado e delicioso, de desmanchar na boca e sujar a mesa toda.
croissant fresquinho
Decidimos experimentar a tapioca de queijo com doce de leite. O equilíbrio entre os sabores estava surreal, e a tapioca bem fininha campeã!
tapioca de queijo com doce de leite
Lá tem várias opções de ovos, mas decidimos experimentar o Ovo Santo Pão, que vem assado com creme de ervas e mix de cogumelos e acompanha torradas baguette. Delicioso e perfeito para um dia frio. Adoro molhar o pão no ovo.
Ovo Santo Pão: assado com creme de ervas e cogumelos
Achei muito legal que tem a opção de pedir os Combos Santo Pão que variam entre R$20 e R$35 e oferece um café da manhã super completo dependendo da fome ue você se encontra.
Para terminar, pedimos um brioche de chocolate que estava delicioso! Vinha quentinho com o chocolate derretendo por dentro.
broiche de chocolate! yummy!
Tem muitas coisas que ainda gostaria de experimentar, mas tá aqui, mais um lugar de café da manhã aqui de São Paulo!
Endereço: Rua Padre João Manuel, 968 – Jardins (SP)
Telefone: (11) 2309-5594
*aberto de segunda à domingo: 6h às 22h.
]]>CUSTO: Os preços são um pouco salgados pelo tamanho das porções, mas os combos oferecidos parecem ser justos.
AMBIENTE: muito charmosinho, com inspiração meio francesa retrô. É bacana ver a produção dos pães no balcão.
SERVIÇO: um pouco desatento e lento.
VALE A PENA?: sim, inúmeras opções de café da manhã para todos os gostos e vontades. E ainda servido o dia todo!
a loja (fonte: Google Images)
O Jellybread é uma pequena loja de pães e doces e fica do lado do Restaurante Girarrosto na Av. Cidade Jardim. Logo quando entrei, surtei com a variedade de pães frescos em cima do balcão. Tinha de tudo: focaccia, brioche, croissant au chocolat, baguete, todos super artesanais e um mais fresquinho do que o outro. Um fato bacana é que os pães do Jellybread são feitos pelo mesmo responsável dos pães no Girarrosto, um italiano nato que acredita na fermentação natural do pão…por isso tudo é super especial! Queria levar todos pra casa!
Mas eu estava focada nos doces…tinha de tudo desde bolos, bombons, mousse, tortas e até macarons. Como estávamos em quatro pessoas, decidimos experimentar alguns.
O melhor, na opinião de todos, foi o Mil Folhas de Banana, que é considerado o “carro-chefe” da casa. O mil folhas é caramelado, recheado com creme gelado de banana e creme pâtissier. Ele é montado na hora que é pedido, por isso está fresquinho e crocante na hora de comer…Derrete na boca!
mil folhas de baunilha com banana
Também provamos o Quindim que estava muito gostoso, cremoso e não muito doce.
quindim
E, é claro que não podia deixar de experimentar o Bolo de Brigadeiro. Para quem ama chocolate, essa é a pedida. Feito de camadas de bolo de chocolate macio e úmido, creme de chocolate, e uma cobertura de brigadeiro pra lá de bom.
bolo de brigadeiro
Outras recomendações da casa são o Sonho, St Honoré e Bonaparte. Estou louca pra voltar e experimentar outras delicias!
Endereços: Avenida Cidade Jardim 56/60 (do lado do restaurante Girarrosto, telefone: (11) 3063-5596)/unidade Shopping Morumbi/unidade Shopping Pátio Paulista
]]>CUSTO: os doces e pães custam entre R$7 – R$11.
SERVIÇO: bom e rápido.
AMBIENTE: pequeno e aconchegante, com poucas mesas.
VALE A PENA?: sim! uma boa opção para tomar um café e comer um doce delicioso de tarde!