Nesse post vamos falar sobre a primeira aula que participamos: “Pão bom feito em Casa” do Luiz Américo Camargo.

Jornalista, crítico de gastronomia e autor do livro “Pão Nosso”, o Luiz nos apresentou diversas maneiras para obter o melhor pão caseiro possível. Antes de colocarmos a mão na massa, aprendemos sobre os tipos de fermentação, importância dos ingredientes, noções de sova e modelagem do pão e a importância dos descansos da massa.

professor Luiz explicando sobre os ingredientes

Além disso ele deu várias dicas úteis para fazer o pão em um ambiente doméstico como: usar uma faca com lâmina lisa se não tiver espátula, hidratar o pão com um pulverizador de água antes de colocar no forno, usar uma pedra na base do forno para reter a temperatura e untar a assadeira com óleo antes de assar…e por aí vai.

Depois de todas as informações, colocamos a mão na massa (literalmente)! Preparamos uma baguete simples com fermentação biológica. A princípio parece fácil pois são poucos ingredientes, porém o grande desafio está no preparo da massa. Precisa ter muita paciência para preparar a massa ideal!

Abaixo a receita detalhada:

INGREDIENTES

– 600 g de farinha de trigo
– 400 ml de água
– 3 g de fermento biológico seco instantâneo
– 130 g de fermento natural (refrescado com a farinha branca)
– 12 g de sal

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande, misture o fermento natural previamente refrescado, a água, a farinha e o sal. A massa estará bem hidratada, pegajosa, talvez seja mais fácil usar uma espátula para mexer. O importante é agregar bem os ingredientes, conseguir uma textura mais homogênea. Faça isso por 10 minutos.

começo da preparação

mão na massa!

Depois que a massa estiver bem misturada, passe-a para um outro recipiente. Deixe repousar por 10 minutos.

DOBRA E DESCANSO

Terminado o tempo de descanso, você vai pegar a espátula, puxar a massa pelo fundo e levantá-la, como se estivesse dobrando-a sobre ela mesma. Faça isso em quatro movimentos: uma vez de cada lado do recipiente. Cubra com um pano, coloque num lugar fresco, deixe descansar por 20 minutos.

descansando

Repita então os mesmos movimentos, cubra e aguarde outros 20 minutos.

Rebata a massa uma terceira vez, espere mais 20 minutos. Note como a textura já mudou, e como já houve um aumento no tamanho.

Cubra de novo com um pano, e deixe descansar por 1 hora. Não precisa nem olhar.

MANIPULAÇÃO E PORCIONAMENTO:

Passada 1 hora, você vai reparar que a massa cresceu, está mais lisinha, menos brilhante e menos pegajosa. Agora, transfira-a do recipiente para uma superfície lisa de trabalho (bancada, tábua ou mesa), coberta por um pouco de farinha branca. Com a espátula, repita os movimentos da etapa anterior, dobrando a massa sobre ela mesma, uma vez a cada lado. Cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos.

Repita esse processo (manipulação + descanso de 20 minutos) por mais duas vezes. Falei que precisava de paciência, né?

Observe que agora a massa já forma algumas bolhas sobre a superfície. Vamos então dividi-la em quatro pedaços iguais. Usando um pouco de farinha, faça bolas com cada um deles. Deixe ali mesmo, sobre a superfície de trabalho. Cubra com um pano e deixe crescer por 20 minutos.

MODELAGEM

Agora, pré-aqueça o forno a 200 C.

Abra espaço na sua bancada de trabalho e pegue uma bola: achate-a, alongue-a. Vá rolando a massa com as duas mãos, dando a forma característica da baguete. Deixe-a com cerca de 40 cm de comprimento e 4 cm de espessura.

Transfira as baguetes para a assadeira (lembre: se não for antiaderente, deve estar muito bem enfarinhada!). Deixe uma distância de alguns centímetros entre elas, para que não grudem, pois elas ainda vão crescer um tanto mais.

colocando a massa já modelada nas formas

Cubra com um pano, mas não apenas para tapas os pães. Apalpe o pano ao longo dos pães, delicadamente, de modo que ele fique bem ajustado sobra as baguetes. Deixe repousar por mais 20 minutos.

Agora é hora de levar ao forno (FINALMENTE!). Retire os panos, e com a navalha faça três pequenas incisões (4 ou 5 cm) sobre cada uma das baguetes. Borrife um pouco com água e coloque no forno.

pequenas incisões na massa – pré forno

Deixe assar por meia hora, até que os pães fiquem bem dourados. Retire do forno e coloque numa grade, para que esfriem. Coma enquanto estiver quentinho!! Baguete é um pão de velocidade: quanto mais fresco, melhor!

resultado final: baguetes frescas e deliciosas!