“Comi o melhor sushi/wagyu no @ChefAntonioPark.  O wagyu foi enviado essa manhã do Japão e o peixe passou por um processo de acupuntura #chique.”

Como muitos fãs e leitores ficaram curiosos, o site Fine Dining Lovers explicou o que exatamente é essa acupuntura de peixes.

O processo de acupuntura para acalmar os peixes durante o transporte não é novidade.  O vídeo abaixo de 2011, mostra funcionários de um mercado de peixe no Japão fazendo o método da acupuntura para transportar os peixes por longas distancias.  O objetivo é manter o peixe fresco, o que é essencial para o sushi.

Os peixes são colocados em sono profundo, para acalmar, mexer menos, ocupar menos espaço e ficarem relaxados durante a viagem.  Com isso sua carne fica mais fresca pois o processo de decomposição é atrasado.  Essa técnica se chama kaimin katsugyo.

Abaixo um vídeo com os detalhes do processo!